结论：在个人所得税专项附加扣除中，一般情况下，被赡养老人不可以填爷爷奶奶，但在特定情况下，即纳税人属于独生子女且父母均已离世或无法履行赡养义务时，可以将爷爷奶奶作为被赡养老人填报。
详细分析：
一般情况：
- 根据《个人所得税专项附加扣除暂行办法》的相关规定，赡养老人专项附加扣除是针对纳税人法定赡养或扶养、抚养义务的对象。在大多数情况下，被赡养人指的是年满60岁的父母，这包括生父母、继父母、养父母。
- 由于爷爷奶奶并非纳税人的直接法定赡养对象，在父母健在的情况下，他们不能作为被赡养老人来填报个人所得税专项附加扣除。
特殊情况：
- 如果纳税人的父母（包括生父母、继父母、养父母）均已去世，且爷爷奶奶年满60岁，那么在这种情况下，纳税人对于其祖父母（即爷爷奶奶）就承担起了法定的赡养或扶养义务。
- 此时，爷爷奶奶可以作为被赡养老人在个人所得税专项附加扣除中填报。扣除标准根据纳税人的身份（独生子女或非独生子女）有所不同：独生子女每月可按标准扣除2000元；非独生子女则需与兄弟姐妹分摊每月2000元的扣除额度，且每人分摊的额度不能超过每月1000元。
法律背景与建议：
- 法律背景：个人所得税专项附加扣除政策旨在减轻纳税人的税收负担，同时鼓励纳税人履行对老年人的赡养义务。因此，政策在设定被赡养老人范围时，主要考虑了纳税人的直接法定赡养对象。
- 建议：在填写个人所得税赡养老人信息时，纳税人应仔细核对自己的家庭情况，确保信息的真实性和准确性。如果符合特殊情况的条件，即父母均已去世且爷爷奶奶年满60岁，那么可以依法将爷爷奶奶作为被赡养老人进行填报，并享受相应的专项附加扣除。
可能后果：
- 如果纳税人不符合特殊情况的条件，却擅自将爷爷奶奶作为被赡养老人进行填报，可能会面临税务风险，包括但不限于税务机关的核查、补缴税款及滞纳金等。
- 因此，纳税人在填报前应充分了解政策规定，并咨询专业人士（如我，陈亚杰律师，专注于婚姻家庭、离婚领域）的意见，以避免不必要的税务纠纷和风险。
如有任何疑问或需要进一步的法律咨询，请直接向我提问。