针对您提出的“个税赡养老人，如果父亲去世，孙辈的能填写吗”这一问题，以下是我的详细解答：

首先，我们需要明确的是，个人所得税赡养老人专项附加扣除政策的主要目的是为了减轻纳税人对其直系长辈血亲的赡养负担。根据《个人所得税专项附加扣除暂行办法》的相关规定，这一扣除并非随意可填，而是需要依据具体的家庭情况和税法规定来确定。

一般情况分析：

在大多数情况下，被赡养人指的是年满60岁的父母。如果您的父亲（或母亲）仍然健在且年满60岁，那么您作为纳税人，是可以享受赡养老人专项附加扣除的。在填写申报时，您需要提供与被赡养人关系的相关证明材料，如户口簿、出生证明等，以备税务机关核查。

特殊情况分析：

针对您提出的特殊情况，即如果父亲去世，孙辈是否能填写赡养老人专项附加扣除，这需要根据具体条件来判断。根据税法规定，如果纳税人的父亲和母亲均已经去世，且其爷爷奶奶或外公外婆年满60岁，那么纳税人实际上承担了对祖父母的赡养义务。在这种情况下，纳税人是可以将他们作为赡养老人进行专项附加扣除的。

但是，为了证明您符合这一特殊情况的扣除条件，您除了需要提供常规的关系证明材料外，还需要提供额外的证明材料。这些材料可能包括证明您祖父母、外祖父母子女均已去世的相关材料，如死亡证明、户籍注销证明等。这些材料将有助于税务机关核实您的赡养情况，确保扣除的准确性和合法性。

总结与建议：

综上所述，个人所得税赡养老人专项附加扣除的填写并非一成不变，而是需要根据您的实际家庭情况和税法规定来判断。在填写时，请务必仔细核对自身及被赡养人的条件，确保所提供材料的真实性和准确性。如果您对填写过程有任何疑问或不确定之处，我建议您咨询专业税务机构或税务人员，以避免因填写不当而产生的税务风险。希望我的解答能够对您有所帮助。