结论：赡养老人是否可以包括爷爷奶奶，这主要取决于具体的法律场景和条件。在个人所得税专项附加扣除的语境下，爷爷奶奶在特定条件下可以作为赡养人享受扣除，即当他们年满60岁且其所有子女均已去世时。而在一般的法律义务层面，孙子女、外孙子女并非爷爷奶奶的法定赡养人，除非在特定情况下承担了实际的赡养责任。

详细分析：

1. 个人所得税专项附加扣除的语境：

   • 根据《个人所得税专项附加扣除暂行办法》，被赡养人主要指的是年满60岁的父母。但在特定情况下，也包括子女均已去世的年满60岁的祖父母、外祖父母。
   • 条件：爷爷奶奶年满60岁，且其所有子女（即纳税人的父母）均已去世。
   • 扣除标准：若纳税人是独生子女，每月可定额扣除一定金额（具体金额根据最新政策调整，如之前为2000元或3000元，需以最新政策为准）；若非独生子女，则需与兄弟姐妹分摊该扣除额度。

2. 一般法律义务层面：

   • 根据《中华人民共和国老年人权益保障法》，赡养人主要是指老年人的子女以及其他依法负有赡养义务的人。在一般情况下，孙子女、外孙子女并非爷爷奶奶的法定赡养人。
   • 特殊情况：如果老年人的子女无法履行赡养义务（如去世、无赡养能力等），且有负担能力的孙子女、外孙子女可能成为实际的赡养人。但这并不改变一般原则下赡养老人的法律义务分配。

法律建议：

• 对于个人所得税专项附加扣除：如果您符合将爷爷奶奶作为赡养老人进行个税扣除的条件，请确保提供完整的证明材料，如爷爷奶奶的年龄证明、父母去世的证明等，并按照税务部门的规定流程进行申请。
• 对于一般法律义务：虽然孙子女、外孙子女在一般情况下并非爷爷奶奶的法定赡养人，但如果您实际上承担了赡养爷爷奶奶的责任，并且希望在法律上得到认可或保护，建议咨询专业律师以了解您的具体权利和义务。

可能的后果：

• 如果您在个人所得税专项附加扣除中错误地填写了不符合条件的爷爷奶奶作为赡养老人，可能会面临税务风险，如被税务部门要求补缴税款、加收滞纳金或罚款等。
• 在一般法律义务层面，如果您未履行对爷爷奶奶的实际赡养责任（尽管非法定），可能会面临道德上的谴责或家庭关系的紧张。相反，如果您积极履行了赡养责任，则可能获得家庭和社会的认可与尊重。

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