中药农产品加工是否违法，不能一概而论，需要分情况讨论：

1. 合法加工的情况：

   • 如果中药农产品的加工过程严格遵守了国家关于中药材种植、采收、加工、炮制等方面的法律法规和标准，比如《中药材生产质量管理规范》（GAP）等，且加工过程中没有使用违禁物质，没有超出许可范围进行生产，那么这种加工行为就是合法的。
   • 举例来说，如果农民按照规范种植中药材，并在收获后按照传统方法或现代工艺进行初步加工，如清洗、切片、干燥等，且这些加工过程没有改变中药材的基本性质和功效，也没有引入有害物质，那么这种加工就是合法的。

2. 违法加工的情况：

   • 如果加工过程中违反了相关法律法规，比如使用了未经批准的添加剂或化学物质，或者加工过程中存在卫生问题，导致中药农产品受到污染，那么这种加工行为就是违法的。
   • 另外，如果加工者没有取得相应的生产许可或资质，擅自进行中药农产品的加工和销售，也构成违法行为。例如，未取得药品生产许可证而生产中药饮片或中成药，就属于无证生产，是违法的。
   • 还有一种情况是，如果加工过程中对中药材进行了非法添加或掺杂使假，比如添加了非药用成分或有毒有害物质，以增加重量或改变外观，这种行为不仅违法，还可能对消费者的健康造成严重危害。

法律建议：

• 对于想要从事中药农产品加工的企业或个人，建议首先了解并遵守国家关于中药材种植、采收、加工、炮制等方面的法律法规和标准，确保加工过程的合法性和安全性。
• 在加工前，应取得相应的生产许可或资质，确保具备从事中药农产品加工的合法资格。
• 在加工过程中，应严格控制原料质量，避免使用违禁物质或添加剂，确保加工出的中药农产品符合质量标准。
• 如果对加工过程或相关法律法规存在疑问，建议咨询专业的法律人士或相关机构，以获取准确的法律指导和建议。

可能的法律后果：

• 如果加工行为违法，可能会面临行政处罚，如罚款、没收违法所得、责令停产停业等。
• 在严重情况下，如果加工出的中药农产品对消费者健康造成了损害，加工者还可能承担刑事责任，如生产、销售不符合安全标准的食品罪等。

总之，中药农产品加工是否违法取决于加工过程是否遵守了相关法律法规和标准。如果有任何疑问或需要进一步的法律指导，请直接向我咨询。