结论：对方威胁要求补钱的行为是否合法，需分情况讨论。若对方主张的是未签劳动合同的双倍工资差额，且符合法定条件，则其主张有一定法律依据；若对方主张的是违法解除劳动合同的赔偿金或其他不合理费用，则可能不合法。以下为详细分析：
一、未签劳动合同的双倍工资差额
法律依据：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条：“用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。”
分析：
- 您提到员工总共干了30几天，且未签合同。若这30几天中，有超过一个月（即30天中的至少21天，考虑到可能包含周末等非工作日，但通常按月计算，即超过30日中的第一个完整月）未签订劳动合同，则您作为用人单位，可能需要支付该员工从第二个月起至实际签订劳动合同或离职之日止的双倍工资差额。
- 但若这30几天未超过一个月（例如，从入职到离职不足30天，或虽超过30天但第一个完整月未满即已离职），则您无需支付双倍工资差额。
建议：
- 核查员工的入职和离职日期，以及是否已超过一个月未签订劳动合同。
- 若确实存在超过一个月未签订劳动合同的情况，且员工主张双倍工资差额，您应评估该主张的合理性，并考虑与员工协商解决或准备应对可能的法律诉讼。
二、违法解除劳动合同的赔偿金
法律依据：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第四十八条：“用人单位违反本法规定解除或者终止劳动合同，劳动者要求继续履行劳动合同的，用人单位应当继续履行；劳动者不要求继续履行劳动合同或者劳动合同已经不能继续履行的，用人单位应当依照本法第八十七条规定支付赔偿金。”
- 第八十七条：“用人单位违反本法规定解除或者终止劳动合同的，应当依照本法第四十七条规定的经济补偿标准的二倍向劳动者支付赔偿金。”
分析：
- 若您因员工“人品有问题”而解除劳动合同，但未能提供充分证据证明员工存在严重违反公司规章制度或法律法规的行为，则可能构成违法解除劳动合同。
- 在此情况下，员工有权要求您支付赔偿金，即经济补偿标准的二倍。经济补偿标准通常根据员工在公司的工作年限和月工资确定。
建议：
- 评估解除劳动合同的合法性，确保有充分证据支持您的决定。
- 若员工主张赔偿金，且您认为解除劳动合同合法，则应拒绝支付并准备应对可能的法律诉讼；若您认为解除劳动合同可能违法，则应考虑与员工协商解决或支付赔偿金以避免法律纠纷。
三、其他不合理费用
- 若员工主张的是其他不合理费用（如精神损失费、名誉损害费等），则这些主张通常缺乏法律依据，您无需支付。
四、应对策略
与员工协商：
- 尝试与员工进行友好协商，了解其具体诉求和依据，寻求双方都能接受的解决方案。
准备法律文件：
- 若协商无果，且员工可能采取法律行动，您应准备相关法律文件（如劳动合同、解除劳动合同通知书、员工违规证据等）以应对可能的法律诉讼。
寻求法律帮助：
- 如您对法律问题存在疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。我将根据您的具体情况提供专业的法律意见和解决方案。
总结：对方威胁要求补钱的行为是否合法，取决于其主张的具体内容和依据。您应首先核查员工的入职和离职日期、是否签订劳动合同以及解除劳动合同的合法性等因素，然后根据实际情况评估对方主张的合理性，并采取相应的应对策略。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。