结论：针对您没有签合同干了三年老板忽然不要您的情况，您可以通过以下途径来维护自己的合法权益：首先，尝试与老板协商解决；其次，向劳动监察部门投诉；最后，申请劳动仲裁或提起诉讼。

详细分析：

1. 与老板协商：

   • 法律依据：尽管未签订书面劳动合同，但根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系。因此，您与老板之间已经形成了事实上的劳动关系。
   • 协商内容：您可以与老板沟通，要求其支付未签订书面劳动合同的双倍工资差额（自用工之日起满一个月的次日至满一年的前一日，按应付工资的100%计算），以及因解除劳动关系而应支付的经济补偿金（根据您的工作年限，每满一年支付一个月工资的标准向您支付）。
   • 协商技巧：在协商过程中，您可以明确表达自己的诉求，并引用相关法律法规来支持自己的观点，以增加协商的成功率。

2. 向劳动监察部门投诉：

   • 投诉理由：老板未与您签订书面劳动合同，且突然解除劳动关系，违反了《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定。
   • 投诉流程：您可以向当地的劳动监察部门投诉，提交相关证据（如工作证、工资条、同事证言等）来证明您与老板之间存在劳动关系，并要求劳动监察部门介入调查，责令老板改正违法行为，并可能对您进行赔偿。
   • 法律依据：根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条和第八十九条，用人单位未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资；用人单位违反本法规定未向劳动者出具解除或者终止劳动合同的书面证明的，由劳动行政部门责令改正；给劳动者造成损害的，应当承担赔偿责任。

3. 申请劳动仲裁或提起诉讼：

   • 仲裁/诉讼理由：如果与老板协商无果，且劳动监察部门未能有效解决问题，您可以向当地劳动仲裁委员会申请劳动仲裁，要求老板支付未签订书面劳动合同的双倍工资差额、经济补偿金等。
   • 仲裁/诉讼流程：在申请劳动仲裁时，您需要提交仲裁申请书、相关证据材料等。劳动仲裁委员会将依法进行裁决。如果对裁决结果不服，您还可以依法向人民法院提起诉讼。
   • 注意事项：在申请劳动仲裁或提起诉讼前，建议您收集并整理好相关证据材料，如工作记录、工资条、同事证言等，以证明您与老板之间存在劳动关系以及老板的违法行为。

建议与提醒：

• 在处理此类纠纷时，请务必保持冷静和理性，避免采取过激行为。
• 尽可能收集并保存好相关证据材料，以便在协商、投诉、仲裁或诉讼过程中证明自己的权益。
• 如果您对法律程序不熟悉或感到困惑，可以寻求专业法律人士的帮助或咨询。

如有进一步疑问或需要更多帮助，请直接向我咨询，我将根据您的具体情况提供更详细的法律建议。