结论前置：用人单位在劳动合同及规章制度均未规定扣绩效的情况下，一般不可以随意扣除员工绩效工资，但需分情况讨论。

1. 若劳动合同及规章制度均无相关规定：

   • 法律原则：根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位与劳动者应当遵循合法、公平、平等自愿、协商一致的原则订立和履行劳动合同。劳动合同及规章制度是用人单位与劳动者之间权利义务的重要依据，若其中未规定扣绩效的相关内容，用人单位则缺乏扣除绩效工资的合法依据。
   • 实际操作：在此情况下，用人单位若擅自扣除员工绩效工资，可能构成违法克扣工资的行为。员工有权要求用人单位补发被扣除的绩效工资，并可能依据相关法律法规要求用人单位支付经济补偿或赔偿金。

2. 若用人单位有合理理由且符合法定程序：

   • 特殊情况：尽管劳动合同及规章制度未规定扣绩效，但在某些特殊情况下，如员工严重违反公司规章制度、给公司造成重大损失等，用人单位可能依据相关法律法规或劳动合同中的其他条款（如违约责任条款）对员工进行处罚，包括扣除部分工资或绩效。
   • 法定程序：然而，即使在这种情况下，用人单位也需确保处罚的合法性和合理性，并遵循法定程序，如事先告知员工处罚的理由和依据、听取员工的陈述和申辩等。若用人单位未能遵循法定程序或处罚明显不合理，员工仍有权提出异议并寻求法律救济。

3. 建议与措施：

   • 对员工：若您发现用人单位在未规定扣绩效的情况下擅自扣除您的绩效工资，首先应与用人单位进行沟通协商，要求其说明扣除的理由和依据。若协商无果，您可以向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，以维护自己的合法权益。
   • 对用人单位：为避免类似纠纷的发生，用人单位应在劳动合同及规章制度中明确规定绩效工资的发放条件、考核标准以及扣除绩效的情形和程序。同时，在扣除员工绩效工资时，应确保处罚的合法性和合理性，并遵循法定程序。

后续思考依据：在处理此类纠纷时，关键在于审查劳动合同及规章制度中是否有关于扣绩效的明确规定，以及用人单位扣除绩效工资的行为是否合法、合理且符合法定程序。因此，无论是员工还是用人单位，都应重视劳动合同及规章制度的制定和执行，以避免不必要的法律纠纷。若您在此方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。