城管没收摊贩东西后不罚款，也应当出具相关文书。具体分析如下：

1. 法律依据与程序要求
   根据《中华人民共和国行政处罚法》第五十九条，行政机关实施行政处罚时，必须出具书面处罚决定书，载明违法事实、处罚依据、救济途径等内容。即使城管仅实施“没收”这一行政强制措施（如暂扣经营工具），根据《中华人民共和国行政强制法》第十八条、第二十四条，也需当场交付扣押决定书及清单，明确扣押理由、依据、期限及救济方式。因此，无论是否罚款，只要涉及没收或扣押财物，城管均需出具书面文书。

2. 文书的法律意义

   • 对摊贩的权利保障：文书是摊贩了解行政行为合法性、申请行政复议或提起行政诉讼的关键证据。若城管未出具文书，摊贩可主张行政行为程序违法，要求撤销或确认无效。
     
   • 对城管的程序约束：文书是城管依法行政的证明。未出具文书可能构成程序瑕疵，导致行政行为被法院或复议机关撤销。

3. 实务中的常见问题

   • 口头通知的效力：若城管仅口头告知没收原因，未交付书面文书，属于程序违法。摊贩可拒绝配合，并要求城管出示执法证件、书面决定。
     
   • 文书内容缺失的救济：若文书未载明救济途径（如复议机关、起诉期限），摊贩仍可在知道行政行为之日起6个月内直接起诉（《行政诉讼法》第四十六条），但建议优先通过复议或投诉渠道解决。

4. 摊贩的应对建议

   • 当场要求文书：若城管未出具，可明确拒绝交出财物，并记录执法人员姓名、编号、执法时间地点，拍摄现场视频作为证据。
     
   • 后续维权途径：凭文书向城管部门上级机关申请行政复议，或直接向法院起诉；若未出具文书，可向当地纪委监委或政府法制部门投诉程序违法。

总结：城管没收摊贩财物时，无论是否罚款，均需出具书面文书。若未出具，摊贩有权拒绝配合，并通过法律途径维护权益。如有具体案件细节需进一步分析，可直接向我咨询。