针对您提出的“冷库冻伤工人老板怎么办”的问题，这确实是一个涉及劳动保护、法律责任以及应急处理的重要议题。以下是我为您提供的详细解答：
一、法律责任认定
首先，需要明确的是，如果工人在冷库作业中冻伤，老板（即雇主）可能需要承担一定的法律责任。这主要取决于工人与老板之间的法律关系，是雇佣关系还是承揽关系。在大多数情况下，如果工人是受老板直接指挥和管理，提供劳务本身而非特定成果，那么双方更可能构成雇佣关系。在此关系下，老板对工人负有法定安全保障义务，包括提供安全的工作环境、必要的安全防护设备等。
二、应急处理措施
现场处理：
- 迅速将冻伤工人脱离受冻现场，搬入温暖的室内（室温不低于20摄氏度）。
- 脱掉工人潮湿的衣服，抬高受损的肢体，以减少血液淤积和肿胀。
- 若工人呼吸、心跳停止，应立即进行心肺复苏，并及早送往医院救治。
复温治疗：
- 将冻伤部位置于40摄氏度至42摄氏度的温水中进行复温，注意水温不宜过高，以免烫伤皮肤。
- 复温过程中应持续观察工人的反应和冻伤部位的变化。
继续保温处置：
- 复温后的冻伤部位应继续进行保暖保温，以保持良好的血液循环。
- 可以使用柔软的毛毯或衣物包裹冻伤部位，避免直接暴露在寒冷环境中。
保护受冻部位：
- 复温后的冻伤部位应以柔软的材料进行包裹，切忌挤压冻伤部位，以免加重损伤。
- 避免使用热水袋、电热毯等直接加热冻伤部位，以免造成烫伤。
三、预防措施与建议
加强劳动保护：
- 老板应为工人提供必要的防寒服、鞋、帽、手套等防护用品，确保工人在低温环境下作业时的安全。
- 定期对制冷设备进行检查检修，确保设备正常运行，避免“跑、冒、滴、漏”等现象导致工作环境恶化。
健康监护与培训：
- 定期对作业工人进行健康检查，做好健康监护工作。对于年龄较大或患有职业禁忌疾病的工人，应及时调离低温、冷藏作业岗位。
- 对工人进行岗前安全培训或提示，提高工人的安全意识和自我保护能力。特别是对于工作中可能涉及的危险操作，如使用切割机等，应确保操作人员具备相应能力或提供专业指导。
明确法律关系与责任：
- 老板与工人之间应尽量签订书面协议，明确双方的法律关系、工作内容、报酬计算方式、安全责任归属等核心要素。这有助于在发生纠纷时明确各方责任，保障工人的合法权益。
建立应急机制：
- 老板应建立完善的应急机制，包括制定应急预案、配备必要的急救设备和药品等。在发生冻伤等意外情况时，能够迅速、有效地进行应急处理，减少损失和伤害。
综上所述，如果工人在冷库作业中冻伤，老板应首先确保工人的生命安全，及时进行应急处理，并承担相应的法律责任。同时，老板还应加强劳动保护、健康监护与培训、明确法律关系与责任以及建立应急机制等措施，以预防类似事件的发生并保障工人的合法权益。