门卫一般应当签订劳动合同，而非劳务合同。以下从多个角度为你详细分析：

一、法律关系角度

劳动合同是劳动者与用人单位确立劳动关系、明确双方权利和义务的协议。门卫作为劳动者，为用人单位提供门禁管理、巡逻检查、安全监控等劳动服务，与用人单位之间形成的是劳动关系。根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。

劳务合同则通常适用于临时性、一次性或特定项目性的劳务提供，双方之间形成的是劳务关系，而非劳动关系。门卫的工作一般具有持续性和稳定性，不属于临时性或一次性的劳务提供，因此更适合签订劳动合同。

二、合同内容角度

劳动合同的内容更加全面和详细，包括劳动合同期限、工作内容和工作地点、工作时间和休息休假、劳动报酬、社会保险、劳动保护、劳动条件和职业危害防护等必备条款。这些条款能够充分保障门卫的合法权益，如获得稳定的劳动报酬、享受社会保险待遇、获得必要的劳动保护等。

劳务合同的内容则相对简单，主要关注劳务的提供和报酬的支付，对于劳动者的权益保障相对较少。如果门卫签订劳务合同，可能会面临劳动报酬不稳定、社会保险缺失、劳动保护不足等问题。

三、法律后果角度

如果用人单位未与门卫签订书面劳动合同，根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。此外，未签订劳动合同还可能导致用人单位在劳动争议中处于不利地位，面临更多的法律风险和赔偿责任。

而如果门卫签订的是劳务合同，由于劳务关系不受劳动法律法规的全面保护，门卫在权益受到侵害时可能难以获得有效的法律救济。

四、实际操作角度

在签订门卫劳动合同时，用人单位和门卫应当遵循以下步骤和注意事项：

1. 明确合同双方信息：包括用人单位的名称、住所、法定代表人或主要负责人姓名及联系方式等，以及门卫的姓名、性别、身份证号码、住址及联系方式等。
2. 确定劳动合同内容：根据《劳动合同法》第十七条的规定，劳动合同应当具备劳动合同期限、工作内容和工作地点、工作时间和休息休假、劳动报酬、社会保险、劳动保护、劳动条件和职业危害防护等必备条款。此外，还可以根据实际情况约定试用期、培训、保密、竞业限制等条款。
3. 签订合同流程：用人单位应与门卫就合同条款进行充分沟通，达成一致意见后起草书面劳动合同文本。双方在劳动合同上签字或盖章后，各执一份。同时，建议将签订的劳动合同报当地劳动行政部门备案，并妥善保存合同文本。
4. 注意事项：在签订劳动合同时，用人单位应确保合同内容合法合规，不侵犯门卫的合法权益。合同条款应表述清晰、准确，避免使用模糊或歧义的语言。同时，用人单位应自用工之日起一个月内与门卫签订书面劳动合同，避免因未签订劳动合同而承担法律责任。

建议：作为用人单位，应当依法与门卫签订书面劳动合同，明确双方的权利和义务，保障门卫的合法权益。作为门卫，也应当了解自己的法律权益，要求用人单位签订书面劳动合同，并在合同中明确各项条款。如果遇到任何法律问题或纠纷，可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律帮助。