结论前置：酒吧倒闭且负责人失联的情况下，您可以通过以下途径尝试要回工资：1. 向劳动监察部门投诉；2. 申请劳动仲裁；3. 向法院申请支付令或提起诉讼；4. 申请财产保全（如有财产线索）；5. 关注酒吧资产处置情况。以下是具体分析：

1. 向劳动监察部门投诉（优先选择）

• 法律依据：根据《劳动保障监察条例》，劳动监察部门有权对用人单位拖欠工资的行为进行调查，并责令限期支付。
• 操作步骤：
  1. 收集证据：劳动合同、工资条、考勤记录、工作证、同事证言等证明劳动关系和欠薪事实的材料；
  2. 向酒吧所在地的劳动监察大队提交书面投诉材料（可现场或通过当地人社局官网提交）；
  3. 劳动监察部门会联系酒吧负责人或通过公告方式送达整改通知，若仍不支付，可进一步采取行政处罚或移送法院强制执行。
• 优势：处理周期较短，且无需支付费用。

2. 申请劳动仲裁（核心途径）

• 法律依据：根据《劳动争议调解仲裁法》，劳动者与用人单位发生工资争议，可向劳动仲裁委员会申请仲裁。
• 操作步骤：
  1. 准备仲裁申请书（写明诉求、事实和理由）、证据材料（同劳动监察部门所需）；
  2. 向酒吧所在地的劳动仲裁委员会提交申请（通常需在知道权益被侵害之日起1年内提出）；
  3. 仲裁委员会会安排开庭审理，若酒吧未到庭，可缺席裁决；
  4. 裁决生效后，若酒吧仍不履行，可申请法院强制执行。
• 注意：仲裁裁决具有法律效力，若酒吧无财产可执行，可申请将其列入失信被执行人名单。

3. 向法院申请支付令或提起诉讼

• 支付令：若您能提供明确的债权债务关系证据（如欠条），可直接向法院申请支付令，酒吧需在15日内支付或提出异议，否则可强制执行。
• 诉讼：若劳动仲裁未解决或酒吧提出异议，可向法院提起民事诉讼，要求支付工资及可能的赔偿金（如拖欠工资的50%-100%加付赔偿）。

4. 申请财产保全（如有财产线索）

• 操作：在仲裁或诉讼过程中，若您发现酒吧有可执行的财产（如设备、存款、房产等），可向法院申请财产保全，防止财产被转移。
• 注意：需提供财产线索，并可能需提供担保（如保险公司保函）。

5. 关注酒吧资产处置情况

• 破产程序：若酒吧进入破产清算程序，您需及时向破产管理人申报债权，按法定顺序参与分配（工资优先于普通债权）。
• 资产拍卖：若酒吧资产被拍卖，您可关注拍卖信息并参与分配。

补充建议

• 联合其他员工：若多人被欠薪，可集体投诉或仲裁，增强维权力度。
• 保留证据：务必妥善保存所有与劳动关系和欠薪相关的证据，避免因证据不足导致维权失败。
• 及时行动：劳动争议有时效限制，建议尽快启动法律程序。

最后提醒：若酒吧负责人失联且无财产可执行，可能面临执行困难，但通过法律程序至少能保留追偿权利，并在未来发现财产时继续执行。如有进一步问题，可直接向我咨询。