结论：老板将员工上交的200元占为己有是不合法的，该行为可能构成侵占罪或不当得利，员工有权要求老板返还。

详细分析：

1. 侵占罪的角度：

   • 根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，侵占罪是指以非法占有为目的，将他人的交给自己保管的财物、遗忘物或者埋藏物非法占为己有，数额较大，拒不交还的行为。虽然200元可能不构成“数额较大”的标准（具体标准因地区而异，但通常远高于200元），但这一行为在性质上属于侵占。更重要的是，它体现了老板对员工上交财物的非法占有意图。
   • 在本案例中，员工捡到的200元并不属于老板所有，员工将其上交老板，是基于对老板的信任或公司规定。老板若占为己有，则违背了这种信任关系，且没有合法依据。

2. 不当得利的角度：

   • 根据《中华人民共和国民法典》的规定，不当得利是指没有合法根据，使他人受到损失而自己获得了利益。老板占有员工上交的200元，没有合法依据，且使员工（或更广泛地说，是财物的原主人，如果能够查明的话）受到了损失，因此构成不当得利。
   • 员工有权要求老板返还这200元，因为老板没有合法权利占有这笔钱。

3. 公司规定与道德层面的考量：

   • 如果公司有明确规定，员工捡到财物应上交公司，并且公司有相应的处理流程（如寻找失主、上交公安等），那么老板应按照这些规定处理。老板私自占有，不仅违反了公司规定，也违背了道德准则。
   • 即使公司没有明确规定，老板作为管理者，也应以身作则，遵守社会公德和法律法规，不应私自占有员工上交的财物。

建议与行动：

• 员工可以先与老板沟通，明确表达这笔钱不应由老板个人占有，并要求老板返还。
• 如果沟通无果，员工可以向公司更高层的管理者反映情况，寻求帮助。
• 在必要时，员工也可以考虑通过法律途径维护自己的权益，如向当地劳动监察部门投诉或提起民事诉讼。

后续思考：

• 此案例也提醒公司应建立健全相关规章制度，明确员工捡到财物的处理流程，以避免类似纠纷的发生。
• 同时，公司也应加强对员工的法律教育和道德培训，提高员工的法律意识和道德水平。

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