结论前置：劳动合同中约定工资为2500元，但实际发放多于这个数额，这种做法本身并不违法，但需要满足一定的条件并注意潜在的法律风险。下面我将从多个角度为您详细分析。

1. 合同约定与实际发放的关系：

   • 劳动合同是双方自愿达成的协议，其中约定的工资是双方认可的劳动报酬标准。如果合同中明确约定了工资为2500元，那么从合同法的角度来看，双方应当按照这个约定来履行。
   • 然而，实际发放的工资多于合同约定的数额，并不直接违反法律规定。这通常被视为雇主对员工的额外奖励或福利，只要这种发放是自愿的、不违反法律法规的强制性规定，并且不损害员工的合法权益，就是合法的。

2. 潜在的法律风险与注意事项：

   • 税务合规性：雇主在发放额外工资时，需要确保税务处理的合规性。根据税法规定，工资薪金所得需要缴纳个人所得税。因此，雇主在发放额外工资时，应当依法代扣代缴个人所得税，避免税务风险。
   • 合同变更与补充协议：如果雇主希望长期、稳定地发放高于合同约定的工资，建议与员工签订补充协议或变更劳动合同，明确新的工资标准。这样可以避免未来可能出现的纠纷，保障双方的权益。
   • 避免不公平待遇：雇主在发放额外工资时，应当确保公平、公正，避免对部分员工进行不公平的待遇。否则，可能引发员工之间的不满和纠纷，甚至可能涉及劳动法的歧视问题。

3. 实际案例与法律解释：

   • 在实际操作中，许多雇主会根据公司的经营状况、员工的绩效表现等因素，灵活调整员工的工资水平。只要这种调整是合理的、合法的，并且得到了员工的认可，就是可行的。
   • 如果雇主未经员工同意，擅自降低合同约定的工资水平，或者以各种理由克扣员工的工资，那么这种行为就是违法的。员工有权依法维护自己的合法权益，包括向劳动仲裁机构申请仲裁或向法院提起诉讼。

建议与总结：

• 如果您作为雇主，希望发放高于合同约定的工资，建议与员工进行充分沟通，并签订补充协议或变更劳动合同，以明确新的工资标准。
• 如果您作为员工，发现雇主实际发放的工资多于合同约定的数额，可以与雇主确认这一安排是否长期有效，并了解相关的税务处理情况。
• 在任何情况下，都应当确保工资发放的合法性和合规性，避免引发不必要的法律风险和纠纷。

如果您在劳动合同或工资发放方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。