针对保安人员中午正常轮班吃饭不在岗的情况，需结合具体场景和法律规定来综合判断处理方式，以下是详细分析：

1. 若单位已制定合理轮班制度且保安按制度执行
   根据《劳动合同法》第三条，劳动者有义务遵守用人单位合法制定的规章制度。若单位已通过民主程序制定轮班吃饭制度（如明确轮班时间、岗位覆盖方案），且保安人员严格按制度执行，此时“不在岗”属于合法合理的休息安排，不构成违规。
   建议：单位需保留制度制定程序文件（如职工代表大会决议）、轮班表、保安签字确认记录等证据，避免纠纷时举证不能。

2. 若单位未制定制度或制度存在漏洞
   若单位未明确轮班吃饭规则，或制度未覆盖关键岗位（如监控室、出入口），导致保安离岗期间出现安全隐患，可能涉及两方面责任：

   • 民事责任：根据《民法典》第1198条，单位作为安全保障义务人，若因保安离岗导致他人人身/财产损害，需承担相应赔偿责任；
     
   • 行政责任：若单位属于《企业事业单位内部治安保卫条例》规定的重点单位，未履行安全保卫职责的，公安机关可责令整改，甚至处以警告或罚款。
     建议：单位应立即完善制度，明确轮班时间、岗位交接流程、应急替代方案，并组织保安培训签字确认。

3. 若保安擅自离岗或超时离岗
   即使存在轮班制度，若保安未按规定时间返回岗位（如吃饭时间超过1小时），或未经批准擅自离岗，属于违反劳动纪律的行为。单位可根据《劳动合同法》第39条，以“严重违反规章制度”为由解除劳动合同，但需满足以下条件：

   • 制度中明确规定离岗时限及处罚条款；
     
   • 处罚前已向保安公示制度内容；
     
   • 保留保安违规的证据（如监控录像、签到记录）。
     建议：单位可设置“离岗报备”机制，要求保安通过系统或书面形式报备离岗时间，便于管理。

延伸建议：

• 对单位：定期审查安全保卫制度，结合实际运营调整轮班方案，例如在高峰时段增加临时值守人员；
  
• 对保安：若因特殊情况需延长离岗时间，应提前向主管报备并获得同意，避免被认定为“旷工”。
  

如有具体纠纷场景（如离岗期间发生盗窃、单位欲处罚保安等），可进一步说明细节，我会结合证据链分析法律风险。