针对您提出的“替包工头干活出了车祸，怎么起诉包工头”这一问题，核心在于明确您与包工头之间的法律关系，以及在此法律关系下包工头应承担的责任。以下是详细的分析和建议：

1. 明确法律关系：

   • 首先，需要确定您与包工头之间是劳动关系还是劳务关系。这通常取决于您是否与包工头签订了劳动合同，以及工作的性质、时长、管理方式等因素。
   • 如果存在劳动合同，且您受包工头的直接管理，那么您与包工头之间构成劳动关系。在此情况下，若因工作原因发生车祸，可能构成工伤，应首先通过工伤保险途径解决赔偿问题。若包工头未为您购买工伤保险，则您有权要求包工头承担工伤保险待遇的赔偿责任。
   • 如果不存在劳动合同，且您的工作性质较为灵活，不受包工头的直接管理，那么您与包工头之间可能构成劳务关系。在此情况下，若因提供劳务过程中发生车祸，您有权根据《民法典》中关于提供劳务者受害责任的规定，要求包工头承担相应的赔偿责任。

2. 收集证据：

   • 无论构成劳动关系还是劳务关系，都需要收集相关证据来支持您的诉求。这包括但不限于：与包工头的沟通记录（如短信、微信、电话录音等）、工作证明（如工作证、考勤记录、工资单等）、车祸现场的照片或视频、交警部门出具的事故责任认定书、医疗费用单据、伤残鉴定报告等。

3. 起诉流程：

   • 准备起诉材料：包括起诉状、证据清单、证据材料等。起诉状应明确列明原告（您）、被告（包工头）的基本信息、诉讼请求、事实与理由等。
   • 提交法院：将起诉材料提交至有管辖权的法院。通常，您可以选择向包工头住所地或合同履行地的基层人民法院提起诉讼。
   • 等待法院受理：法院在收到起诉材料后，会进行审查，符合受理条件的，会予以受理，并通知您缴纳诉讼费用。
   • 参与庭审：在法院确定的开庭日期，您需要按时出庭参与庭审，陈述事实、提供证据、进行辩论等。
   • 等待判决：庭审结束后，法院会根据事实和法律规定作出判决。若您对判决结果不服，可以在法定期限内提起上诉。

4. 注意事项：

   • 在起诉前，建议先与包工头进行协商，看是否能够达成和解协议，以节省时间和成本。
   • 若包工头拒绝赔偿或协商无果，再考虑通过法律途径解决。
   • 在诉讼过程中，要遵守法庭纪律，尊重法官和对方当事人，如实陈述事实，提供真实证据。

总结：替包工头干活出了车祸，起诉包工头的关键在于明确法律关系、收集充分证据，并按照法定程序向法院提起诉讼。在此过程中，如有需要，您可以随时向我咨询相关法律问题，我会为您提供专业的法律帮助。