核心结论：用人单位未依法缴纳社会保险，劳动者离职后申请劳动仲裁的期限通常为1年，但需结合具体情形判断是否适用特殊时效规定。以下是详细分析：

1. 劳动仲裁时效的一般规定

根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第二十七条，劳动争议申请仲裁的时效期间为1年，从当事人知道或应当知道其权利被侵害之日起计算。

• 适用场景：若您离职时已知用人单位未缴纳社保，时效从离职之日起算1年；若离职后才发现（如办理社保转移时），时效从发现之日起算。

2. 未缴纳社保的特殊情形

若用人单位的行为涉及持续侵权（如长期未缴纳社保），时效可能从侵权行为终止之日起算。但需注意：

• 社保缴纳的连续性：若您在职期间用人单位始终未缴纳，时效一般从您离职时开始计算（因侵权行为持续至离职时终止）。
  
• 补缴社保的行政程序：若您已通过社保部门投诉要求补缴，行政程序可能中断仲裁时效，需结合具体证据判断。

3. 超过时效的补救措施

若超过1年仲裁时效，您仍可通过以下途径维权：

• 向社保部门投诉：要求用人单位补缴社保（不受仲裁时效限制，但需在劳动关系存续期间或离职后合理期限内提出）。
  
• 主张经济补偿：若因用人单位未缴纳社保导致您被迫离职，可依据《劳动合同法》第三十八条主张经济补偿（时效仍为1年，从离职之日起算）。

4. 实务建议

1. 收集证据：保留劳动合同、工资记录、社保缴费记录（或未缴费证明）、离职证明等材料。
   
2. 优先投诉：向当地社保部门投诉要求补缴社保（效率更高，且不受仲裁时效限制）。
   
3. 及时仲裁：若需主张经济补偿或其他赔偿，务必在1年内申请劳动仲裁。
   

温馨提示：社保问题涉及行政程序与劳动仲裁的衔接，建议根据具体情况选择维权路径。如有疑问，可直接向我咨询，我会结合您的证据和当地政策进一步分析。