结论：五个人合伙开工厂，其中一个人签字拿材料被人起诉，其他几个股东是否需要承担法律责任，这取决于多个因素，包括合伙协议的约定、签字人的行为性质以及法律的具体规定。以下从不同角度进行分析：
一、合伙协议的约定
若合伙协议有明确约定：
- 如果合伙协议中明确规定了某个或某些合伙人负责采购材料，并且该签字人的行为是在执行合伙协议约定的职责范围内，那么其他合伙人可能不需要直接承担因该签字人行为导致的法律责任。但需注意，如果签字人的行为超出了合伙协议约定的范围，或者存在过错，其他合伙人可能需要根据过错程度承担相应的责任。
若合伙协议无明确约定：
- 在没有明确约定的情况下，如果签字人的行为是为了合伙企业的利益，且其他合伙人知道或应当知道该行为，那么根据《中华人民共和国合伙企业法》的相关规定，其他合伙人可能需要对该行为产生的后果承担连带责任。这是因为，在合伙企业中，合伙人之间通常存在相互信任和共同经营的关系，对于合伙事务的执行，合伙人应当共同承担责任。
二、签字人的行为性质
职务行为：
- 如果签字人的行为是职务行为，即在其职责范围内代表合伙企业进行的活动，那么该行为产生的法律后果通常由合伙企业承担。在这种情况下，如果合伙企业无法承担全部责任，其他合伙人可能需要根据其出资比例或合伙协议的约定承担补充责任。
个人行为：
- 如果签字人的行为是其个人行为，与合伙企业无关，那么该行为产生的法律后果应由签字人个人承担。其他合伙人通常不需要对该行为产生的后果承担责任。但需注意，如果签字人利用合伙企业的名义或资源进行个人行为，且其他合伙人知道或应当知道该行为，那么其他合伙人可能需要承担一定的连带责任。
三、法律的具体规定
- 根据《中华人民共和国合伙企业法》的相关规定，合伙人对合伙企业债务承担无限连带责任。这意味着，如果合伙企业无法清偿债务，债权人可以要求任何一个合伙人承担全部或部分债务。然而，这种连带责任通常是在合伙企业无法清偿债务的情况下才触发，且合伙人之间可以根据合伙协议的约定或法律规定进行内部追偿。
- 另外，如果签字人的行为构成犯罪（如诈骗、挪用资金等），那么该签字人将承担刑事责任。其他合伙人如果未参与犯罪行为，通常不需要承担刑事责任，但可能需要配合调查或提供证据。
四、建议与措施
审查合伙协议：
- 首先，建议审查合伙协议，明确各合伙人的职责和权限，以及对于合伙事务执行和债务承担的具体约定。
收集证据：
- 其次，收集相关证据，包括签字人的行为记录、采购合同、付款凭证等，以证明签字人的行为性质（是职务行为还是个人行为）以及是否超出了合伙协议约定的范围。
咨询专业律师：
- 最后，如果面临法律纠纷或诉讼，建议及时咨询专业律师，以便根据具体情况制定合适的法律策略和应对措施。
总结：五个人合伙开工厂，其中一个人签字拿材料被人起诉，其他几个股东是否需要承担法律责任，取决于合伙协议的约定、签字人的行为性质以及法律的具体规定。在处理此类问题时，建议审查合伙协议、收集证据并咨询专业律师。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。