结论前置：劳动合同中业绩不达标扣工资是否合法，主要取决于劳动合同及公司内部规章制度的具体规定，以及这些规定的制定和执行是否符合法律法规。若合同或规章中有明确且合法的约定，且执行过程不违反法律规定，则扣工资可能合法；反之，则可能构成违法行为。
一、合法扣工资的情况
劳动合同明确约定：
- 如果劳动合同中明确规定了业绩考核标准及未达标时的扣工资条款，并且这些条款不违反法律法规的强制性规定（如扣除后工资不低于当地最低工资标准），那么用人单位可以依照约定扣减工资。
- 法律依据：根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十条，用人单位应当按照劳动合同约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬。但此条款并不禁止在符合条件下对工资进行合理扣减。
规章制度合法有效：
- 公司制定的涉及扣工资的规章制度必须经过职工代表大会或全体职工讨论，与工会或职工代表平等协商确定，并向劳动者公示。
- 业绩考核指标应当明确、具体、合理且可衡量，基于市场情况、公司过往业绩及员工能力等因素制定。
- 扣工资的幅度应在合理范围内，不得过于严苛，且扣减后工资同样不得低于当地最低工资标准。
- 法律依据：根据《中华人民共和国劳动合同法》第四条，用人单位在制定、修改或者决定有关劳动报酬等直接涉及劳动者切身利益的规章制度或者重大事项时，应当经职工代表大会或者全体职工讨论，提出方案和意见，与工会或者职工代表平等协商确定，并公示或告知劳动者。
二、不合法扣工资的情况
缺乏有效依据：
- 如果劳动合同中没有相关约定，且公司规章制度中也未明确提及业绩不达标扣工资的事项，公司不能随意以业绩不达标为由扣减员工工资。
- 法律依据：根据《中华人民共和国劳动法》第五十条，工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。
考核标准不合理：
- 业绩考核指标设定不合理、不科学，导致绝大多数员工都无法完成，以此为由扣工资属于违法行为。
- 例如，在淡季要求销售人员达到旺季的销售业绩标准，明显超出实际可达成范围。
扣工资后低于最低工资标准：
- 即使员工业绩不达标，公司扣工资后使得员工工资低于当地最低工资标准，也是违法的。最低工资标准是保障劳动者基本生活的底线，公司不能突破这个限制。
- 法律依据：根据《中华人民共和国劳动法》第四十八条，用人单位支付劳动者的工资不得低于当地最低工资标准。
扣减不合理或违法：
- 即使劳动合同或公司规章制度中有相关约定，但如果扣减工资的标准不合理、不透明，或者与业绩不达标之间无直接关联，甚至违反了法律法规的强制性规定，这种扣工资行为也是不合法的。
三、劳动者权益保护措施
当劳动者遇到公司以业绩不达标为由扣减工资的情况时，可以采取以下措施来保护自己的合法权益：
与雇主协商：首先尝试与公司进行沟通协商，了解扣减工资的具体原因和依据，并表达自己的意见和诉求。
向劳动监察部门投诉：如果协商无果，劳动者可以向当地的劳动监察部门投诉，请求相关部门介入调查并处理。
提起劳动仲裁或诉讼：在必要时，劳动者可以选择提起劳动仲裁或诉讼来维护自己的权益。根据相关法律法规，用人单位克扣劳动者工资的，由劳动行政部门责令其支付劳动者的工资报酬、经济补偿，并可以责令支付赔偿金。
总结：劳动合同中业绩不达标扣工资的合法性取决于劳动合同中的具体约定以及相关法律法规的规定。劳动者在签订劳动合同时应仔细审阅相关条款，确保自身权益不受侵害。同时，用人单位也应遵守法律法规，合理制定并执行绩效考核制度，避免引发不必要的劳动争议。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。