老板总以业绩不达标扣工资，这一行为是否合法，主要取决于劳动合同、公司规章制度的具体规定以及这些规定的制定和执行是否符合法律法规。以下从多个角度进行详细分析：
合法情况
劳动合同有明确约定：
- 如果劳动合同中明确规定了业绩考核标准及未达标时的扣工资条款，并且这些条款不违反法律法规的强制性规定，那么老板可以依照约定扣减工资。但需注意，扣减后的工资必须不低于当地最低工资标准。
公司规章制度合法有效：
- 公司制定的涉及扣工资的规章制度必须经过职工代表大会或全体职工讨论，与工会或职工代表平等协商确定，并向劳动者公示。
- 业绩考核指标应当明确、具体、合理且可衡量，基于市场情况、公司过往业绩及员工能力等因素制定。
- 扣工资的幅度应在合理范围内，不得过于严苛，且扣减后工资同样不得低于当地最低工资标准。
不合法情况
缺乏有效依据：
- 如果劳动合同中没有相关约定，且公司规章制度中也未明确提及业绩不达标扣工资的事项，老板不能随意以业绩不达标为由扣减员工工资。
考核标准不合理：
- 业绩考核指标设定不合理、不科学，导致绝大多数员工都无法完成，以此为由扣工资属于违法行为。例如，在淡季要求销售人员达到旺季的销售业绩标准，明显超出实际可达成范围。
扣工资后低于最低工资标准：
- 即使员工业绩不达标，老板扣工资后使得员工工资低于当地最低工资标准，也是违法的。最低工资标准是保障劳动者基本生活的底线，老板不能突破这个限制。
扣减不合理或违法：
- 即使劳动合同或公司规章制度中有相关约定，但如果扣减工资的标准不合理、不透明，或者与业绩不达标之间无直接关联，甚至违反了法律法规的强制性规定，这种扣工资行为也是不合法的。
劳动者权益保护措施
当劳动者遇到老板以业绩不达标为由扣减工资的情况时，可以采取以下措施来保护自己的合法权益：
与老板协商：
- 首先尝试与老板进行沟通协商，了解扣减工资的具体原因和依据，并表达自己的意见和诉求。
向劳动监察部门投诉：
- 如果协商无果，劳动者可以向当地的劳动监察部门投诉，请求相关部门介入调查并处理。
提起劳动仲裁或诉讼：
- 在必要时，劳动者可以选择提起劳动仲裁或诉讼来维护自己的权益。根据相关法律法规，用人单位克扣劳动者工资的，由劳动行政部门责令其支付劳动者的工资报酬、经济补偿，并可以责令支付赔偿金。
举例说明：假设某公司规定，销售人员每月需完成10万元的销售额，未达标则按未完成比例扣减工资。若某员工当月销售额为8万元，未完成2万元，公司按未完成比例扣减了其部分工资，但扣减后工资仍高于当地最低工资标准，且该规定已写入劳动合同并经过民主程序制定、公示，那么这种扣减行为是合法的。反之，如果公司随意扣减工资，且扣减后工资低于最低工资标准，或者考核标准不合理导致绝大多数员工都无法完成，那么这种扣减行为就是违法的。
总结建议：老板以业绩不达标扣工资需严格遵守法律法规，确保扣工资行为的合法性、合理性及透明度。劳动者在遇到此类问题时，应了解自己的权益，并采取适当措施来维护自己的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。