结论：在工地侵占公路施工导致行人受伤骨折，包工头不给钱跑了的情况下，您确实有可能找项目部要求赔偿，但具体能否获得赔偿以及赔偿的金额和范围，需要根据实际情况和法律规定来确定。以下是从不同角度的详细分析：
一、法律关系分析
包工头与项目部的法律关系：
- 如果包工头是项目部的直接雇佣人员或分包商，那么项目部对包工头的行为可能负有一定的管理责任。在这种情况下，如果包工头因施工行为导致他人受伤，项目部可能需要承担一定的赔偿责任。
- 如果包工头与项目部之间是独立的合同关系，且项目部在合同中明确约定了安全责任和赔偿条款，那么项目部的赔偿责任将受到合同条款的约束。
包工头与受害者的法律关系：
- 包工头作为直接侵权人，对受害者的受伤负有直接责任。如果包工头有能力赔偿却拒绝赔偿，受害者可以通过法律途径追究其责任。
二、赔偿责任的确定
项目部的赔偿责任：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，如果项目部对包工头的施工行为负有管理责任，且因管理不善导致他人受伤，项目部可能需要承担相应的赔偿责任。
- 赔偿的范围通常包括医疗费、误工费、护理费、交通费、住宿费、住院伙食补助费、必要的营养费等，以及因伤致残的残疾赔偿金、残疾辅助器具费、被扶养人生活费等。
包工头的赔偿责任：
- 包工头作为直接侵权人，对受害者的所有损失都应承担赔偿责任。如果包工头逃跑或无力赔偿，受害者可以申请法院强制执行其财产，或者通过其他法律途径追究其责任。
三、实际操作建议
收集证据：
- 受害者应尽快收集与事故相关的证据，如现场照片、视频、证人证言、医疗记录等，以证明事故的发生和受伤情况。
与项目部协商：
- 在收集到足够证据后，受害者可以尝试与项目部进行协商，要求其承担相应的赔偿责任。如果项目部拒绝赔偿或赔偿金额不合理，受害者可以考虑通过法律途径解决。
提起诉讼：
- 如果协商无果，受害者可以向法院提起诉讼，要求项目部或包工头承担赔偿责任。在诉讼过程中，受害者需要提供充分的证据来证明自己的主张。
申请法律援助：
- 如果受害者经济困难或无法自行处理法律事务，可以申请法律援助，获得专业的法律帮助。
四、注意事项
- 在处理此类纠纷时，受害者应保持冷静和理性，避免采取过激行为或言语攻击。
- 受害者应尽快咨询专业律师，了解自己的权利和义务，以及可能的赔偿范围和途径。
- 在诉讼过程中，受害者应积极配合律师的工作，提供必要的证据和信息，以便律师更好地为其争取权益。
最后，我建议您根据实际情况和法律规定，尽快采取行动来维护自己的合法权益。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。