若监控拍到偷窃行为但犯罪嫌疑人不认罪，司法机关仍可依据监控录像等证据定罪处罚。具体分析如下：

1. 监控录像的证据效力
   根据《刑事诉讼法》第五十条，监控录像属于视听资料或电子数据，只要其来源合法、内容真实且与案件事实关联，即可作为定案依据。若监控清晰记录了犯罪过程（如行为人实施盗窃的动作、时间、地点等），且经司法鉴定未被篡改，其证明力通常高于犯罪嫌疑人的口供。

2. 不认罪的法律后果
   犯罪嫌疑人有权保持沉默或否认指控，但司法机关不会仅因被告人不认罪而放弃追诉。根据《刑事诉讼法》第五十五条，对一切案件的判处都要重证据、重调查研究，不轻信口供。若监控录像与其他证据（如被害人陈述、证人证言、物证等）形成完整证据链，即使犯罪嫌疑人不认罪，法院仍可依法定罪。

3. 司法机关的调查义务
   若犯罪嫌疑人对监控录像提出异议（如主张录像模糊、非本人、被胁迫等），司法机关需进一步调查：

   • 核实录像真实性：通过技术手段鉴定录像是否被剪辑、篡改；
     
   • 确认行为人身份：结合人脸识别、指纹比对、证人指认等证据；
     
   • 排除合理怀疑：如犯罪嫌疑人主张“误拿”或“合法占有”，需审查其主观故意（如是否秘密窃取、是否拒不归还等）。

4. 犯罪嫌疑人的应对建议

   • 如实陈述事实：若确实无罪，应配合调查并提供不在场证明、监控盲区等反证；
     
   • 申请排除非法证据：若监控录像系通过非法手段获取（如侵入住宅安装摄像头），可依据《刑事诉讼法》第五十六条申请排除；
     
   • 委托律师介入：律师可协助审查证据合法性、申请调取有利证据、提出辩护意见，最大限度维护权益。

总结：监控录像作为直接证据，在盗窃案件中具有关键作用。犯罪嫌疑人不认罪不会阻碍司法程序，但需通过合法途径质疑证据效力。若您涉及此类案件，可直接向我咨询具体应对策略。