离职时，年假和调休是否会变成薪资退回来，这主要取决于公司的规章制度以及相关法律法规的规定，但通常情况下，未休的年假和调休是可以折算成工资支付给员工的。以下是对这一问题的详细分析：
年假的处理
法律规定：
- 根据《职工带薪年休假条例》的规定，职工在年休假期间享受与正常工作期间相同的工资收入。如果职工因个人原因不休年休假，或者因工作原因不能安排职工休年休假的，单位应当按照该职工日工资收入的300%支付年休假工资报酬，其中包含用人单位支付职工正常工作期间的工资收入。这意味着，如果员工未休年假，公司通常需要支付额外的工资作为补偿。
实际操作：
- 在离职时，如果员工还有未休的年假，公司一般会根据员工的实际工作天数和年假天数进行折算，将未休年假的工资支付给员工。但具体操作可能因公司政策而异，有些公司可能会选择在员工离职前安排其休完年假，或者将年假作为福利的一部分进行其他形式的补偿。
调休的处理
法律规定：
- 调休通常指的是员工因加班而获得的休息时间。根据《劳动法》的规定，员工加班后，公司应当安排补休或者支付加班费。如果员工选择离职，且还有未使用的调休时间，公司一般应当按照员工的日工资标准支付相应的工资。
实际操作：
- 在离职时，公司会根据员工的加班记录和调休情况，计算员工未使用的调休时间，并按照员工的日工资标准支付相应的工资。但同样，具体操作可能因公司政策而异，有些公司可能会选择在员工离职前安排其使用完调休时间。
综合建议
查看公司政策：
- 在离职前，员工应当仔细查看公司的规章制度和劳动合同中关于年假和调休的规定，了解自己的权益和公司的义务。
与公司协商：
- 如果员工对年假和调休的处理有疑问或不满，可以与公司的人力资源部门或相关负责人进行协商，寻求合理的解决方案。
保留证据：
- 员工应当保留好与年假和调休相关的证据，如加班记录、调休申请单等，以便在需要时维护自己的权益。
寻求法律帮助：
- 如果员工与公司无法就年假和调休的处理达成一致意见，可以寻求法律帮助，通过法律途径维护自己的权益。
总结来说，离职时年假和调休是否会变成薪资退回来，主要取决于公司的规章制度和相关法律法规的规定。但通常情况下，未休的年假和调休是可以折算成工资支付给员工的。如果你在这方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。