在茶楼上班没签合同，并不意味着你一定会被辞退，但未签合同本身存在法律风险，且若被违法辞退，你的权益可能得不到充分保障。以下从不同角度为你详细分析：

一、未签劳动合同的法律后果

1. 双倍工资差额：根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这意味着，如果你在茶楼工作超过一个月且未签合同，你有权要求茶楼支付自入职第二个月起至离职时的双倍工资差额。

2. 视为无固定期限劳动合同：若你在茶楼工作满一年仍未签订书面劳动合同，根据《中华人民共和国劳动合同法实施条例》第七条，将视为你们之间已订立无固定期限劳动合同，茶楼应当立即与你补订书面劳动合同。

二、被辞退的可能性及法律责任

1. 合法辞退：如果茶楼因你存在严重违反规章制度、严重失职等法定解除事由而辞退你，这是合法的。但茶楼需要提供充分证据证明你的违规行为或失职情况。

2. 违法辞退：若茶楼无正当理由突然辞退你，属于违法解除劳动合同。根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，茶楼需按经济补偿标准的二倍向你支付赔偿金。赔偿金计算依据你在茶楼工作的年限，每满一年支付一个月工资，六个月以上不满一年的按一年计算，不满六个月的支付半个月工资。

三、应对建议

1. 收集证据：

   • 无论是否被辞退，你都应全面收集能证明你与茶楼存在劳动关系的证据，如工资支付记录（银行流水、微信/支付宝转账记录）、工作相关记录（考勤记录、工作安排聊天记录、工作成果）、工作证、工作服等。
   • 若被辞退，还需收集辞退证据，如对话录音、书面辞退通知等。

2. 与茶楼协商：

   • 在掌握充分证据的基础上，尝试与茶楼老板进行友好协商，要求其支付双倍工资差额（若未签合同）及赔偿金（若被违法辞退）。
   • 协商成功时，应签订书面协议明确补偿金额和支付方式。

3. 申请劳动仲裁或提起诉讼：

   • 若协商无果，你可向当地劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求茶楼支付双倍工资差额、赔偿金等。
   • 如对仲裁裁决不服，你可在规定期限内向人民法院提起诉讼，通过司法途径进一步维护自己的合法权益。

四、注意事项

• 在维权过程中，保持冷静理性，避免采取过激行为。
• 了解自己的权益和维权途径，积极寻求法律援助和支持（当然，你可以直接向我咨询）。
• 注意保留所有与维权相关的证据和材料，以备不时之需。

总之，未签劳动合同并不直接导致你被辞退，但增加了你的法律风险。若被违法辞退，你有权要求茶楼支付双倍工资差额及赔偿金。建议你及时收集证据，与茶楼协商，并在必要时申请劳动仲裁或提起诉讼以维护自己的合法权益。