在茶楼上班没签合同，并不意味着茶楼可以欠你工资。以下从不同角度为你详细分析：
法律层面
劳动关系认定：
- 即使没有签订书面劳动合同，只要存在事实劳动关系（如你实际在茶楼工作，接受茶楼的管理，从事茶楼安排的有报酬的劳动等），你就与茶楼建立了劳动关系。
- 根据《关于确立劳动关系有关事项的通知》等相关规定，用人单位未与劳动者签订劳动合同，认定双方存在劳动关系时可参照工资支付凭证或记录、考勤记录等凭证。
工资支付义务：
- 茶楼作为用人单位，有义务按照约定或国家规定向你支付工资。
- 如果茶楼拖欠工资，你可以依据《劳动法》、《劳动合同法》等相关法律法规，要求茶楼支付拖欠的工资，并可能要求支付拖欠工资的赔偿金。
实际操作层面
收集证据：
- 由于没有签订书面劳动合同，你需要收集其他能够证明你与茶楼存在劳动关系的证据，如工作证、考勤记录、工资条、同事证言等。
- 这些证据将有助于你在后续维权过程中证明自己的主张。
维权途径：
- 你可以先与茶楼协商，要求支付拖欠的工资。
- 如果协商无果，你可以向当地劳动监察部门投诉，或者申请劳动仲裁，甚至提起诉讼来维护自己的合法权益。
风险提示
- 在没有签订书面劳动合同的情况下，你的权益可能更容易受到侵害，因为缺乏明确的合同条款来保障你的权益。
- 因此，建议你尽快与茶楼协商签订书面劳动合同，以明确双方的权利和义务。
建议：
- 如果你目前面临茶楼拖欠工资的情况，且没有签订书面劳动合同，建议你立即收集相关证据，并尽快与茶楼协商或寻求法律援助。
- 如果你对如何收集证据或如何维权感到困惑，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况为你提供详细的法律建议。