作为有法律实务经验的律师，针对你作为残疾人开饭馆遇到顾客吃饭不给钱的情况，可按以下步骤处理：

1. 协商解决

   • 友好沟通：首先尝试与顾客进行友好、平和的沟通，了解其不给钱的具体原因。有可能是顾客忘记带钱、对菜品或服务有不满等。如果是忘记带钱，可协商让其留下有效联系方式，后续支付；若是对菜品或服务有意见，可诚恳道歉并表示会改进，同时请求其支付餐费。
   • 给予优惠：在沟通中，为了尽快解决问题，也可以适当给予顾客一定的优惠，如打折、赠送小礼品等，以换取顾客支付餐费。

2. 寻求第三方协助

   • 找同行或附近商家帮忙：如果协商无果，可以请附近其他商家或同行帮忙劝说。他们可能更有经验处理此类情况，且顾客可能会因为面子问题而支付餐费。
   • 联系社区或物业：如果饭馆所在区域有社区或物业管理，可以向他们反映情况，请求他们协助调解。社区或物业工作人员通常具有一定的威望和调解能力，可能会帮助你解决问题。

3. 报警处理

   • 明确法律依据：根据《中华人民共和国治安管理处罚法》第二十六条规定，有强拿硬要或者任意损毁、占用公私财物行为的，处五日以上十日以下拘留，可以并处五百元以下罚款；情节较重的，处十日以上十五日以下拘留，可以并处一千元以下罚款。顾客吃饭不给钱，若经多次催要仍拒绝支付，可能构成强拿硬要公私财物的行为，违反了该法律规定。
   • 报警流程：立即拨打110报警电话，向警方详细说明情况，包括顾客的外貌特征、消费金额、不给钱的具体经过等。警方到达现场后，会进行调查取证，并根据情况对顾客进行批评教育、调解或依法处理。

4. 民事诉讼

   • 收集证据：如果报警后问题仍未解决，你可以考虑通过民事诉讼来维护自己的合法权益。在起诉前，需要收集相关证据，如顾客的消费记录（点菜单、结账单等）、监控视频（如果有）、与顾客的沟通记录（聊天记录、录音等）以及证人证言（其他顾客或员工的证言）等。
   • 起诉流程：准备好证据后，撰写起诉状，明确被告信息、诉讼请求（要求顾客支付餐费及可能产生的利息、诉讼费用等）、事实与理由等内容。然后向有管辖权的人民法院提起诉讼，并按照法院的要求缴纳诉讼费用。法院受理案件后，会安排开庭审理，并根据双方提供的证据和陈述作出判决。

在处理此类问题时，有几点注意事项：

• 保持冷静：在整个过程中，要保持冷静和理智，避免与顾客发生冲突或肢体接触，以免给自己带来不必要的麻烦和法律风险。
• 合法合规：无论采取哪种方式解决问题，都要确保自己的行为合法合规，不要采取过激或违法的手段，如威胁、恐吓、殴打顾客等。
• 及时处理：发现问题后要及时处理，避免拖延时间过长导致证据灭失或问题变得更加复杂。