面对熟人吃饭不给钱的情况，作为饭店经营者，您需要采取既得体又有效的方式来处理这个问题，以维护自己的合法权益同时尽量不伤害与熟人的关系。以下是一些建议，希望能对您有所帮助：
一、友好沟通，明确提醒
私下沟通：首先，选择一个合适的时机，私下与这位熟人进行沟通。避免在公共场合或他人面前提及此事，以免让对方感到尴尬。
明确提醒：在沟通时，可以委婉地提醒对方，之前用餐的费用尚未结清。例如：“最近店里对账，发现您上次用餐的费用还没结呢，是不是忘了呀？”
二、提供账单，明确金额
准备账单：在沟通前，准备好详细的账单，包括用餐日期、菜品、数量及总金额等信息。这样，在沟通时可以更加清晰地说明情况。
展示账单：将账单展示给对方看，并询问对方是否对账单内容有异议。如果对方确认无误，可以进一步讨论付款方式。
三、协商付款方式
灵活付款：根据对方的实际情况，协商一个双方都能接受的付款方式。例如，可以分期付款、通过转账或现金支付等。
设定期限：在协商付款方式时，明确设定一个付款期限，以确保对方能够按时履行付款义务。
四、法律途径（如必要）
了解法律：如果对方拒绝付款或一直拖延，您可以了解相关的法律法规，如《中华人民共和国民法典》中关于餐饮服务合同的规定。
寻求法律帮助：在必要时，可以寻求法律帮助，通过法律途径来维护自己的合法权益。例如，可以向法院提起诉讼，要求对方支付所欠餐费。
五、预防措施
建立制度：为了避免类似情况再次发生，您可以考虑在饭店内建立一套完善的用餐结账制度。例如，要求顾客在用餐前或用餐后立即结账，或者提供预付费卡等。
加强沟通：与顾客保持良好的沟通，及时提醒他们结账。对于经常光顾的熟人，可以在他们用餐时适当提醒，以避免遗忘。
六、保持关系
理解与宽容：在处理这个问题时，尽量保持理解和宽容的态度。毕竟，熟人之间可能因为各种原因而暂时忘记结账。
维护关系：在解决问题后，不要因为这件事而影响与熟人的关系。可以通过其他方式来增进彼此之间的了解和友谊。
总之，面对熟人吃饭不给钱的情况，您需要采取友好沟通、提供账单、协商付款方式、必要时寻求法律帮助以及建立预防措施等综合方法来处理。同时，也要尽量保持与熟人的良好关系，避免因为这件事而影响彼此之间的友谊。