针对开饭店时别人欠账的问题，核心解决思路是通过合法途径追讨欠款，具体可从协商、收集证据、法律诉讼、申请强制执行等角度入手。以下是详细说明：

1. 优先尝试友好协商
   先与欠款人沟通，明确欠款金额、还款时间，并保留书面或录音证据（如微信聊天记录、通话录音）。若对方承认欠款但暂时无力偿还，可要求签订《还款协议》，约定分期还款计划及违约责任（如逾期利息）。

2. 固定证据链
   若协商无果，需立即收集以下证据：

   • 欠条/借条：需有欠款人签字、身份证号、欠款金额、还款日期；
     
   • 交易凭证：如点菜单、结账单、转账记录（证明实际发生消费）；
     
   • 证人证言：服务员或其他顾客目击欠款事实的书面证明；
     
   • 催款记录：短信、微信、邮件等催款通知（证明你曾主张权利，避免诉讼时效过期）。

3. 发送律师函
   委托律师起草《律师函》，正式通知欠款人限期还款，并明确若不还款将采取法律措施。律师函具有法律威慑力，可能促使对方主动还款。

4. 提起民事诉讼
   若对方仍拒不还款，可向法院起诉：

   • 管辖法院：一般由被告住所地或合同履行地（饭店所在地）法院管辖；
     
   • 诉讼请求：要求偿还欠款本金、逾期利息（可按LPR计算）、诉讼费用由对方承担；
     
   • 诉讼时效：自知道权利被侵害之日起3年内起诉（若期间有催款记录，时效重新计算）。

5. 申请强制执行
   若胜诉后对方仍不履行，可向法院申请强制执行：

   • 法院可查封、扣押、拍卖欠款人财产（如房产、车辆、银行账户）；
     
   • 将欠款人列入失信被执行人名单，限制其高消费（如乘坐飞机、高铁、子女就读私立学校等）；
     
   • 若对方隐匿财产，可申请法院调查其财产线索。

6. 特殊情形处理

   • 恶意逃债：若欠款人转移财产或隐匿行踪，可向法院申请“诉前财产保全”，提前冻结其资产；
     
   • 刑事报案：若欠款人以非法占有为目的，虚构事实骗取财物（如伪造身份消费），可能构成诈骗罪，可向公安机关报案。

行动建议：

1. 立即停止继续赊账，避免损失扩大；
   
2. 整理所有证据，评估欠款人还款能力；
   
3. 根据欠款金额和对方态度，选择协商、律师函或诉讼；
   
4. 若对方无财产可执行，可考虑接受分期还款或以物抵债。
   

如有具体案件细节（如欠款金额、证据情况），可进一步向我咨询，我会帮你制定更精准的追讨方案。