针对您提出的“一个开饭店的欠我10万怎么要钱”的问题，我理解您是想了解如何有效追讨这笔欠款。以下是我从多个角度为您分析并给出的建议：

1. 协商解决：

   • 建议步骤：首先，您可以尝试与欠款人进行友好协商，明确表达您的诉求，即希望对方尽快归还欠款。在协商过程中，可以了解对方欠款的原因，看是否存在合理的解释或解决方案，如分期还款等。
   • 法律依据：虽然协商不直接涉及法律条款，但它是解决纠纷的一种常见且有效的方式，有助于维护双方的关系，并可能避免法律程序的复杂性和成本。

2. 发送律师函：

   • 建议步骤：如果协商无果，您可以考虑委托律师发送律师函给欠款人。律师函是一种正式的法律文件，通常包含对欠款事实的陈述、法律责任的说明以及要求对方在一定期限内还款的警告。
   • 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》等相关法律法规，债权人有权要求债务人履行还款义务。律师函的发送可以视为债权人行使这一权利的一种方式，有时能起到促使债务人主动还款的作用。

3. 提起诉讼：

   • 建议步骤：如果律师函也未能促使对方还款，您可以考虑向法院提起诉讼。在诉讼过程中，您需要提供充分的证据证明欠款事实的存在，如借条、转账记录、聊天记录等。
   • 法律依据：根据《中华人民共和国民事诉讼法》等相关法律法规，债权人可以向法院提起民事诉讼，要求债务人履行还款义务。如果法院判决支持您的诉求，债务人仍不履行，您还可以申请强制执行。
   • 注意事项：提起诉讼需要一定的时间和成本，包括诉讼费、律师费等。因此，在决定提起诉讼前，您需要评估这些成本是否在您的承受范围内，并考虑诉讼的胜诉可能性。

4. 申请支付令：

   • 建议步骤：如果您的债权债务关系明确，且没有其他争议，您还可以考虑向法院申请支付令。支付令是一种督促债务人履行还款义务的法律文书，如果债务人在规定期限内不提出异议也不履行还款义务，您可以向法院申请强制执行。
   • 法律依据：根据《中华人民共和国民事诉讼法》的相关规定，债权人可以向有管辖权的基层人民法院申请支付令，要求债务人履行还款义务。

在追讨欠款的过程中，您还需要注意以下几点：

• 保留证据：确保您保留了所有与欠款相关的证据，如借条、转账记录、聊天记录等。这些证据将在协商、发送律师函或提起诉讼时发挥重要作用。
• 及时行动：不要拖延时间，一旦发现对方有欠款不还的迹象，应尽快采取行动，以免错过最佳的追讨时机。
• 寻求专业帮助：如果您对法律程序不熟悉或感到困惑，可以寻求专业律师的帮助。律师将能够为您提供更具体、更专业的建议和指导。

最后，我建议您根据具体情况选择合适的方式追讨欠款。如果欠款金额较大或对方态度强硬，我建议您考虑提起诉讼或申请支付令等法律手段来维护自己的权益。如果您有任何疑问或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。