当客人欠你钱时，你可以按照以下步骤来追讨：

1. 友好协商：

   • 首先，尝试与客人进行友好协商，明确告知其欠款事实和金额，并确定一个合理的还款时间。
   • 在协商过程中，务必保留好聊天记录、通话录音等协商证据，以备后续使用。

2. 发送催款函：

   • 若协商无果，你可以考虑向客人发送催款函，以书面形式正式催讨欠款。
   • 催款函中应写明欠款金额、还款期限等关键信息，并保留好函件的发送凭证。

3. 法律途径：

   • 若客人仍拒不还款，你可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。
   • 在此之前，你需要收集好相关证据，如合同、订单、送货单、发票、聊天记录、转账记录等，以证明借贷关系和借款事实。
   • 接着，你可以起草起诉状，向有管辖权的法院提起诉讼。法院受理后会安排审理，若你胜诉，可凭生效判决书要求对方还款。
   • 若对方不履行生效判决书，你可以在规定时间内申请强制执行，法院会采取查询、冻结、划扣对方财产等措施来实现你的债权。

在整个追讨过程中，你需要注意以下几点：

• 保持冷静和理性：避免采取过激行为或言语攻击，以免激化矛盾。
• 注意诉讼时效：民事诉讼有诉讼时效限制，一般为三年。你要及时主张权利，避免因时效问题影响追款。
• 严格遵循法律程序：确保你的所有行动都符合法律要求，以维护自己的合法权益。

如果你在这个过程中遇到任何法律问题或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。我作为专业律师，将竭诚为你提供法律支持和建议。