核心结论：客人欠钱，饭店可通过友好协商、发送书面催款通知、收集证据并考虑诉讼或申请支付令等方式来追讨欠款。以下是具体分析：

核心前提：此问题发生在饭店经营场景中，客人消费后未支付相应费用，饭店作为债权人需要追讨欠款。

具体分析：

1. 友好协商：

   • 饭店可以首先尝试与客人进行友好协商，了解客人欠款的原因，并尝试达成一个双方都能接受的还款计划。这种方式成本较低，且有助于维护饭店与客人之间的关系。

2. 发送书面催款通知：

   • 如果协商无果，饭店可以向客人发送书面催款通知，明确欠款金额、还款期限以及逾期未还可能面临的法律后果。书面通知具有法律效力，可以作为后续追讨欠款的证据。

3. 收集证据并考虑诉讼：

   • 饭店应收集与客人欠款相关的所有证据，如消费记录、签单、监控录像等。如果客人仍然拒绝还款，饭店可以考虑向法院提起诉讼，要求客人支付欠款及可能的利息和违约金。在诉讼过程中，饭店需要提供充分的证据来证明客人的欠款事实。

4. 申请支付令：

   • 如果饭店与客人之间的债权债务关系明确，且没有其他债务纠纷，饭店还可以考虑向法院申请支付令。支付令是一种督促程序，如果客人在收到支付令后一定期限内未提出异议，则支付令即发生法律效力，饭店可以据此向法院申请强制执行。

在处理此类问题时，饭店应确保自己的行为合法合规，避免采取过激或非法的手段来追讨欠款。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。