结论：员工做事不达标是否可以扣岗位补贴和绩效，需根据具体情况判断，包括劳动合同、公司规章制度以及员工未达标的具体原因等。

分析如下：

1. 劳动合同与规章制度：

   • 首先，要查看员工与公司签订的劳动合同以及公司的规章制度中是否有关于岗位补贴和绩效扣除的具体规定。如果合同或制度中明确规定了员工在未达标的情况下可以扣除岗位补贴或绩效，且该规定不违反法律法规的强制性规定，那么公司是有权按照约定进行扣除的。
   • 法律依据：根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位与劳动者应当按照劳动合同的约定，全面履行各自的义务。如果劳动合同或规章制度中有明确约定，且该约定合法有效，那么双方应遵守执行。

2. 员工未达标的原因：

   • 其次，需要考虑员工未达标的具体原因。如果是因为员工个人的疏忽、不努力或故意违反公司规定导致的未达标，那么公司扣除岗位补贴或绩效可能是合理的。
   • 但如果是因为公司提供的资源不足、工作环境不佳或任务分配不合理等外部因素导致的未达标，那么公司扣除岗位补贴或绩效可能就不合理了，甚至可能构成违法。

3. 扣除的合理性：

   • 即使劳动合同或规章制度中有扣除岗位补贴或绩效的规定，公司也需要确保扣除的合理性。扣除的金额应当与员工未达标的程度相匹配，不能过度扣除或随意扣除。
   • 法律依据：根据《中华人民共和国劳动法》的相关规定，用人单位应当按照劳动合同约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬。如果公司扣除的金额过多或不合理，可能构成拖欠工资或克扣工资的行为，员工有权向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。

4. 建议与操作：

   • 对于公司而言，建议在劳动合同和规章制度中明确规定岗位补贴和绩效的扣除条件和标准，并确保这些规定合法有效。同时，在扣除前应与员工进行充分沟通，说明扣除的原因和依据。
   • 对于员工而言，如果认为公司扣除岗位补贴或绩效的行为不合理或违法，可以与公司进行协商或向劳动监察部门投诉。如果协商无果或投诉无果，还可以申请劳动仲裁或提起诉讼来维护自己的合法权益。

后续行动建议：

• 如果您是公司方，建议审查并完善劳动合同和规章制度中关于岗位补贴和绩效扣除的规定，确保合法合规。
• 如果您是员工方，且认为公司扣除岗位补贴或绩效的行为不合理或违法，建议先与公司进行协商，协商无果后再考虑向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。

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