发包方不与劳动者签订劳动合同是违法的。以下从不同角度为你详细分析：
法律依据角度：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，并且应当自用工之日起一个月内与劳动者订立书面劳动合同。这是法律的强制性要求，旨在保护劳动者的合法权益，确保劳动关系的稳定性和明确性。
- 如果发包方（即用人单位）未按照法律规定与劳动者签订劳动合同，那么发包方就构成了违法行为，需要承担相应的法律责任。
劳动者权益保护角度：
- 劳动合同是劳动者与用人单位之间确立劳动关系、明确双方权利和义务的协议。没有劳动合同，劳动者的权益就难以得到保障。例如，在工资支付、工作时间、劳动保护、社会保险等方面，劳动者可能面临无法维权的风险。
- 签订劳动合同是劳动者维护自身权益的重要手段。如果发包方不签订劳动合同，劳动者在遇到劳动纠纷时，将缺乏有力的法律证据来支持自己的主张。
实际操作与风险防范角度：
- 从发包方的角度来看，签订劳动合同也是防范法律风险、维护自身权益的必要措施。书面合同可以明确双方的权利义务和责任边界，避免未来可能出现的纠纷和风险。
- 如果发包方不签订劳动合同，一旦与劳动者发生纠纷，发包方将可能面临劳动仲裁或诉讼的风险，并且可能因无法提供有效证据而承担不利后果。
法律建议：
- 对于劳动者而言，如果发包方不与你签订劳动合同，你有权要求发包方签订，并且可以向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁来维护自己的权益。
- 对于发包方而言，应当严格遵守相关法律法规，及时与劳动者签订劳动合同，以避免法律风险和纠纷的发生。
可能的法律后果：
- 如果发包方未按照法律规定与劳动者签订劳动合同，劳动行政部门可以责令发包方改正，并且可能对发包方处以罚款等行政处罚。
- 在劳动纠纷中，如果发包方无法提供有效证据证明与劳动者之间存在劳动关系或已经签订了劳动合同，那么发包方可能面临败诉的风险，并且需要承担相应的赔偿责任。
综上所述，发包方不与劳动者签订劳动合同是违法的，并且可能带来一系列不良后果。因此，建议双方都应当严格遵守相关法律法规，及时签订劳动合同以维护各自的权益。如果你在这方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。