后厨承包厨师长和员工之间是否构成劳务关系，这并非一个绝对的问题，而是需要根据具体情况来判断。以下是从不同角度进行的分析：

1. 劳务关系的定义与特征：

   • 劳务关系是指劳动者与用工者根据口头或书面约定，由劳动者向用工者提供一次性的或者是特定的劳动服务，用工者依约向劳动者支付劳务报酬的一种有偿服务的法律关系。
   • 劳务关系中，双方主体通常只存在财产关系，即劳动者提供劳务，用工者支付报酬，彼此之间不存在行政隶属关系，没有管理与被管理、支配与被支配的权利和义务。

2. 后厨承包厨师长与员工的关系分析：

   • 如果厨师长作为承包方，独立承担后厨的运营和管理，并自行招聘、管理员工：
     • 在这种情况下，厨师长与员工之间更可能构成劳务关系。因为厨师长作为承包方，对员工进行工作安排、支付报酬，而员工则按照厨师长的要求提供劳务。
     • 但需要注意的是，如果厨师长与员工之间签订了劳动合同，或者存在事实上的劳动关系特征（如长期、稳定的工作关系，接受厨师长的管理，享受相应的福利待遇等），则可能构成劳动关系而非劳务关系。
   • 如果厨师长仅作为后厨的负责人，受雇于餐厅或酒店等用工单位，并代表用工单位管理员工：
     • 在这种情况下，厨师长与员工之间通常不构成直接的劳务关系。而是员工与餐厅或酒店等用工单位之间构成劳动关系，厨师长作为用工单位的管理人员，对员工进行工作安排和管理。

3. 法律后果与风险提示：

   • 如果构成劳务关系：
     • 双方应签订劳务合同，明确双方的权利和义务，包括劳务内容、报酬支付、工作时间、休息休假等。
     • 劳务关系中，用工者通常不承担为员工缴纳社会保险等法定义务，但应确保员工的劳动安全，避免因工作原因造成员工损害而承担赔偿责任。
   • 如果构成劳动关系：
     • 双方应签订劳动合同，并遵守劳动法律法规的规定，如缴纳社会保险、提供劳动保护、支付加班费等。
     • 劳动关系中，用工者承担更多的法定义务和责任，如因违法解除劳动合同而需支付经济补偿金等。

4. 建议与操作：

   • 对于后厨承包厨师长和员工而言，为了明确双方的关系和权利义务，建议签订书面合同，无论是劳务合同还是劳动合同，都应详细约定双方的权利和义务。
   • 如果双方对关系性质存在争议，或者发生劳动纠纷时，可以寻求法律援助或咨询专业律师，以便更好地维护自己的合法权益。

综上所述，后厨承包厨师长和员工之间是否构成劳务关系，需要根据具体情况来判断。如果双方存在疑问或争议，建议咨询专业律师以获取更准确的法律意见。