结论前置：离职后单位不归还健康证是违法的，你可以通过多种途径来维护自己的合法权益。
一、健康证的法律性质与重要性
健康证是证明劳动者身体健康状况的重要证件，对于从事特定行业（如食品、医疗等）的劳动者而言具有特殊意义。它不仅是劳动者个人健康状况的证明，还关系到公众健康和行业卫生安全。同时，健康证也是劳动者未来就业时可能需要提供的重要材料。
二、法律规定与权益保障
法律依据：根据《中华人民共和国劳动合同法》第九条，用人单位招用劳动者时，不得扣押劳动者的居民身份证和其他证件，健康证作为劳动者的个人证件，用人单位在劳动关系终止后应当归还。此外，《中华人民共和国劳动合同法》第八十四条也明确规定，用人单位违反本法规定，扣押劳动者居民身份证等证件的，由劳动行政部门责令限期退还劳动者本人，并可依照有关法律规定给予处罚。
权益保障：作为劳动者，你有权要求原单位归还你的健康证。如果原单位拒绝归还，你可以依法维护自己的权益。
三、离职后不取回健康证的可能风险
个人隐私及信息安全风险：健康证上包含了个人的健康相关信息，如留在原单位，存在信息被不当获取或泄露的可能性，进而对个人隐私造成侵犯。
后续就业影响：新单位可能要求员工提供之前所有的健康证原件作为参考或存档，无法提供可能会影响顺利入职。对于健康状况要求较高且需要持续跟踪的行业，无法提供之前的健康证可能会给新单位对健康状况的评估带来困扰，从而影响就业机会。
额外费用与时间成本：若用人单位未妥善保管导致健康证遗失，劳动者可能需要重新办理，这将带来不必要的麻烦和费用支出。
四、如何处理离职后健康证的问题
主动索取：劳动者在离职时应主动向用人单位索取自己的健康证，并确保其完好无损地交还给自己。这是最直接且有效的方式，可以避免后续可能出现的纠纷。
友好协商：如果离职时未及时索取或发现健康证被用人单位扣押，劳动者应首先尝试与用人单位进行友好协商，寻求解决方案。在沟通过程中，可以提及相关法律法规，强调单位违法行为的后果，以促使其理解并配合。
第三方协助：如果直接沟通无果，可以请求第三方机构或个人进行调解，如工会、律师或劳动争议调解委员会等。这些机构通常具有一定的权威性和影响力，有助于促成双方和解。
正式投诉：准备好相关证据（如离职证明、健康证办理凭证、沟通记录等），向当地劳动监察部门提交投诉材料。劳动监察部门将依法对单位进行调查，并要求其改正违法行为，归还健康证。
法律手段：若劳动监察部门的处理未能解决问题，或者你认为单位的行为给你造成了较大损失，可以考虑申请劳动仲裁或提起诉讼。在仲裁或诉讼过程中，提供充分证据支持自己的主张，通过法律程序寻求公正裁决。
五、注意事项
保留证据：在整个过程中，务必保留好所有相关证据，包括与单位的沟通记录、投诉记录、仲裁或诉讼材料等。这些证据将有助于证明你的权益和单位的违法行为。
遵守法律程序：在维护自己权益的同时，也要严格遵守法律程序，不得采取过激行为或违法手段。
作为彭金慧律师，我建议你离职时务必主动索取并妥善保管好自己的健康证。如果遇到单位不归还的情况，不要慌张，可以通过上述途径来维护自己的合法权益。如果你有任何法律问题或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。