不可以只签订试用期协议。以下是对此问题的详细分析：
一、法律规定
根据《中华人民共和国劳动合同法》第十九条第四款的规定：“试用期包含在劳动合同期限内。劳动合同仅约定试用期的，试用期不成立，该期限为劳动合同期限。”这意味着，如果用人单位与劳动者只签订了试用期协议，那么这份“试用期协议”实际上应被视为正式的劳动合同，且合同期限即为所约定的“试用期”。
二、法律后果
试用期不成立：
- 如上述法律规定所示，仅签订试用期协议的，试用期条款无效，整个合同期限被视为正式劳动合同期限。
工资和福利待遇问题：
- 由于试用期不成立，劳动者有权要求按照正式员工的标准支付工资和享受福利待遇。如果用人单位未按照正式员工标准支付工资或提供福利，可能构成违法行为，劳动者有权要求补足差额或享受相应待遇。
违法解除劳动合同的风险：
- 如果用人单位在所谓的“试用期”结束后，以劳动者表现不佳为由解除劳动合同，而实际上双方并未签订正式的劳动合同（因为只签订了试用期协议），那么用人单位可能面临违法解除劳动合同的法律风险。根据法律规定，用人单位需支付经济补偿金或赔偿金。
双倍工资风险：
- 若用人单位在试用期协议期限之外继续用工但未及时签订正式劳动合同，自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，用人单位需向劳动者每月支付二倍的工资。
三、合规做法
为了避免法律风险，用人单位在与劳动者建立劳动关系时，应当签订包含试用期在内的完整劳动合同。合同中应明确约定以下关键条款：
- 劳动合同的期限：明确劳动合同的起始和结束时间。
- 工作内容和工作地点：详细描述劳动者的工作职责和工作地点。
- 工作时间和休息休假：规定劳动者的工作时间和休息休假制度。
- 劳动报酬：明确劳动者的工资标准、支付方式和支付时间。
- 社会保险：规定用人单位为劳动者缴纳社会保险的义务。
- 试用期的具体期限和工资待遇：如果约定试用期，应明确试用期的具体期限和工资待遇，且试用期期限需符合法律规定。
四、对劳动者的建议
劳动者在遇到只签订试用期协议的情况时，应积极维护自身合法权益：
- 要求签订正式劳动合同：劳动者有权要求用人单位按照法律规定签订正式的劳动合同，并明确双方的权利和义务。
- 保留证据：劳动者应保留与用人单位建立劳动关系的证据，如工作证、工资条、考勤记录等，以便在发生纠纷时维护自己的权益。
- 及时咨询：如果劳动者对劳动合同或试用期协议有疑问或遇到纠纷，应及时向专业律师咨询，了解自己的权益和义务，并寻求法律帮助。
综上所述，只签订试用期协议是不合法的，用人单位应与劳动者签订包含试用期的正式劳动合同，以保障双方的合法权益并避免潜在的法律风险与经济责任。劳动者也应提高法律意识，了解自己的权益与义务，确保在与用人单位签订合同时能够充分保护自己的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。