撤店后不结算员工工资，员工可以通过以下途径维护自身权益，我将从法律程序、证据收集、协商解决三个核心角度为你详细说明：

1. 法律程序：劳动仲裁是首选途径

根据《劳动争议调解仲裁法》，员工与用人单位因工资支付发生争议，属于劳动仲裁受理范围。具体流程如下：

• 申请条件：需在劳动关系终止之日起1年内提出仲裁申请（撤店通常视为劳动关系终止）。
  
• 所需材料：劳动合同、工资条、考勤记录、撤店通知、与用人单位沟通工资结算的记录（如微信、邮件）等。
  
• 仲裁结果：若用人单位被认定违法，需支付拖欠工资及可能的经济补偿金（如未提前30天通知撤店，需支付1个月工资作为代通知金）。
  

关键点：劳动仲裁不收费，且裁决具有法律效力，若用人单位拒不履行，可申请法院强制执行。

2. 证据收集：确保主张有据可依

工资纠纷的核心是“证明劳动关系”和“证明拖欠事实”，需重点收集以下证据：

• 劳动关系证明：劳动合同（最直接证据）、工作证、工牌、社保缴纳记录、工资银行流水（显示用人单位账户转账）。
  
• 拖欠工资证明：工资条（需有用人单位盖章或负责人签字）、考勤记录（证明出勤天数）、与财务或负责人沟通工资的聊天记录/录音（如“这个月工资什么时候发？”的回复）。
  
• 撤店证明：用人单位发布的撤店通知、门店关闭照片、同事证言（需附证人身份证及联系方式）。
  

提示：若未签订劳动合同，可通过“事实劳动关系”主张权益（如连续3个月以上工资发放记录、工作安排记录等）。

3. 协商解决：快速但需谨慎

在申请仲裁前，可尝试与用人单位协商，但需注意：

• 书面沟通：通过邮件、短信或书面函件提出工资结算要求，保留沟通记录（避免口头协商无凭证）。
  
• 明确诉求：列明拖欠工资的具体金额、计算方式（如基本工资+绩效）及支付期限（如“请于X年X月X日前支付”）。
  
• 警惕“画饼”：若用人单位以“资金周转困难”“等总部审批”等理由拖延，可要求出具书面承诺（加盖公章），并设定最后期限。
  

风险：协商可能因用人单位失信而失败，但若达成书面协议，可作为后续仲裁或诉讼的补充证据。

4. 特殊情况：用人单位“跑路”或无财产可执行

若用人单位已注销或无财产可供执行，员工可：

• 申请破产债权：若用人单位进入破产程序，员工工资属于优先清偿债权（优先于普通债权）。
  
• 追究股东责任：若用人单位为一人有限责任公司或股东未实缴出资，可要求股东在未出资范围内承担责任（需通过诉讼确认）。
  
• 申请社保补缴：若用人单位未缴纳社保，可向社保部门投诉，要求补缴（但社保部门不直接处理工资问题）。
  

总结：撤店后不结算工资，员工应优先通过劳动仲裁主张权益，同时全面收集证据；若协商或仲裁受阻，可进一步通过法律程序追究相关责任人。如有具体问题（如证据不足、用人单位失联等），可直接向我咨询，我会结合你的情况提供更详细的解决方案。