结论：父亲在脑萎缩期间说儿子拿他10万元钱，这一陈述能否作为证据，取决于多个因素，包括父亲当时的民事行为能力、陈述的真实性、是否有其他证据佐证等。以下从不同角度进行分析：

一、父亲的民事行为能力

1. 完全民事行为能力：

   • 如果父亲在脑萎缩期间仍然具备完全民事行为能力，即能够清晰地表达自己的意愿，理解自己行为的后果，那么他的陈述可以作为证据。但这种情况下，需要证明父亲在作出该陈述时确实具备完全民事行为能力，这可能需要通过医疗鉴定等方式来确定。

2. 限制或无民事行为能力：

   • 如果父亲在脑萎缩期间已经丧失或部分丧失民事行为能力，那么他的陈述可能无法单独作为证据。因为此时他可能无法准确理解自己行为的后果，或者无法清晰表达自己的意愿。在这种情况下，需要依赖其他证据来证明儿子是否确实拿了父亲的钱。

二、陈述的真实性

1. 真实陈述：

   • 如果父亲的陈述是真实的，即儿子确实拿了他的10万元钱，并且这一陈述是在父亲具备完全民事行为能力的情况下作出的，那么这一陈述可以作为有力的证据。

2. 虚假陈述：

   • 如果父亲的陈述是虚假的，或者是在受到胁迫、欺诈等情况下作出的，那么这一陈述不能作为证据。此外，如果父亲因为脑萎缩导致记忆混乱或产生幻觉，也可能作出不真实的陈述。

三、其他证据的佐证

1. 存在其他证据：

   • 除了父亲的陈述外，如果还有其他证据能够证明儿子拿了父亲的钱，如银行转账记录、证人证言、视频监控等，那么这些证据可以与父亲的陈述相互印证，增强证据的证明力。

2. 缺乏其他证据：

   • 如果只有父亲的陈述，而没有其他证据佐证，那么这一陈述的证明力将大打折扣。在法律上，单一证据往往难以单独作为定案的依据，需要与其他证据相互印证才能形成完整的证据链。

四、法律建议

1. 收集证据：

   • 如果父亲或家人认为儿子确实拿了父亲的钱，建议尽快收集相关证据，如银行转账记录、证人证言等，以证明这一事实。

2. 咨询专业律师：

   • 在处理此类纠纷时，建议咨询专业律师的意见。律师可以根据具体情况分析证据的证明力，提供法律建议，并帮助当事人制定合适的诉讼策略。

3. 考虑父亲的健康状况：

   • 在处理此类纠纷时，还需要考虑父亲的健康状况。如果父亲已经丧失或部分丧失民事行为能力，可能需要先通过法律程序确定其监护人，再由监护人代表父亲处理相关事宜。

总结来说，父亲在脑萎缩期间说儿子拿他10万元钱，这一陈述能否作为证据取决于多个因素。在处理此类纠纷时，建议尽快收集相关证据，并咨询专业律师的意见。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。