结论：儿子给债权人电话说帮忙还父亲欠债，在一般情况下可以作为证据使用，但具体能否被法院采信以及证明力的大小，需结合通话内容、通话记录、双方关系、债务性质等多方面因素综合判断。

通话内容是关键

1. 明确表示承担债务：如果儿子在电话中明确表示愿意承担父亲的债务，比如“我父亲欠你的钱，我来还”，这样的表述直接且明确，具有较强的证明力。
2. 模糊表述或条件性承担：如果儿子只是表示“我会帮忙看看”或者“如果可能的话，我会帮忙还”，这样的表述较为模糊，可能不足以证明儿子有明确的承担债务的意思表示。

通话记录的保存与获取

1. 通话记录的保存：债权人应妥善保存通话记录，包括通话时间、通话时长、通话内容等，以便在需要时作为证据提交。
2. 通话记录的获取：如果债权人没有保存通话记录，或者需要获取更详细的通话内容，可以考虑通过法律途径申请调取通话记录，但这需要符合一定的法律程序和条件。

双方关系与债务性质的影响

1. 双方关系：如果儿子与父亲之间存在明确的财产共有关系或者经济依赖关系，儿子表示帮忙还债可能被视为对家庭共同债务的承担，其证明力可能相对较强。
2. 债务性质：如果父亲所欠债务属于个人债务，且儿子没有明确的承担债务的意思表示，那么儿子表示帮忙还债可能仅被视为一种道义上的支持，而不具有法律上的约束力。

证据的采信与证明力

1. 证据的采信：法院在审理案件时，会根据证据的真实性、合法性、关联性以及证明力的大小来决定是否采信该证据。因此，即使儿子给债权人的电话可以作为证据提交，也需要经过法院的审查和判断。
2. 证明力的大小：通话内容的明确性、通话记录的完整性、双方关系以及债务性质等因素都会影响证据的证明力。如果证据充分且有力，法院可能会认定儿子有承担父亲债务的意思表示；如果证据不足或者存在疑点，法院则可能不予采信。

法律建议

1. 保留证据：债权人应妥善保存与儿子通话的记录以及相关证据，以便在需要时作为证明儿子承担债务意思表示的依据。
2. 明确约定：如果儿子确实愿意承担父亲的债务，建议双方签订书面协议或者进行公证，以明确双方的权利和义务关系。
3. 咨询律师：在处理此类债务纠纷时，建议债权人及时咨询专业律师，以便更好地了解自己的权利和义务以及可能的法律风险。

最后，如果你在处理此类债务纠纷时遇到任何问题或者需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。