在计件工资制下，每天工作12小时通常属于加班，若公司不算加班，劳动者可通过协商、投诉或申请劳动仲裁等方式维权。具体分析如下：
计件工资制下的加班认定
- 法律规定：根据《劳动法》第三十六条，劳动者每日工作时间不超过8小时，平均每周不超过44小时。即使实行计件工资制，劳动者的工作时间仍受上述标准限制。超出部分应视为加班。
- 计件工资的特殊性：计件工资制下，劳动者工资与完成的工作量挂钩。但加班的认定不取决于工资形式，而取决于工作时间是否超出法定标准。因此，每天工作12小时，超出8小时的部分，即使完成更多工作量，也应认定为加班。
- 综合计算工时制的影响：若公司实行综合计算工时制，需经劳动行政部门批准，且平均日和周工作时间应与法定标准工作时间基本相同。超出部分仍应视为加班。若未经批准或超出平均工作时间，同样构成加班。
公司不算加班的合法性分析
- 违法性：公司若未将每天工作12小时中的超出8小时部分视为加班，并拒绝支付加班费，违反了《劳动法》第四十四条关于加班工资支付的规定。
- 举证责任：劳动者需证明实际工作时间超过法定标准。建议保留考勤记录、工作记录等证据，以便在争议发生时提供证明。
劳动者的维权途径
- 协商：劳动者可首先与公司协商，要求公司承认加班事实并支付加班费。协商过程中，可引用相关法律法规，增强说服力。
- 投诉：若协商无果，劳动者可向当地劳动监察部门投诉，要求对公司进行调查并责令改正。劳动监察部门有权对公司进行处罚，并要求公司支付拖欠的加班费。
- 申请劳动仲裁：劳动者还可向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求公司支付加班费及可能的经济补偿。仲裁裁决具有法律效力，公司需履行裁决结果。
- 提起诉讼：若对仲裁裁决不服，劳动者可在法定期限内向人民法院提起诉讼，通过司法途径维护自身权益。
注意事项
- 时效性：劳动者应在知道或应当知道权益被侵害之日起一年内申请劳动仲裁或提起诉讼，以免超过时效期限。
- 证据收集：劳动者应尽可能收集并保留与加班相关的证据，如考勤记录、工作记录、同事证言等，以便在维权过程中提供有力支持。