结论：您有权不同意公司变更劳动合同为绩效加底薪的提议，并且不签字。但是否能申请公司一个月的赔偿，需根据具体情况来判断。

详细分析：

1. 劳动合同变更的法律规定：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动合同的变更应当遵循平等自愿、协商一致的原则，并且不得违反法律、行政法规的规定。这意味着，公司不能单方面变更劳动合同的内容，包括工资结构，必须与您进行协商并达成一致。

2. 您不同意变更的权利：

   • 如果您不同意公司将劳动合同变更为绩效加底薪的模式，您有权拒绝签字，并要求公司继续履行原劳动合同。公司不能因您拒绝变更而单方面解除劳动合同，否则可能构成违法解除，需要承担相应的法律责任。

3. 申请赔偿的情况：

   • 若公司违法解除劳动合同：如果公司因您拒绝变更劳动合同而单方面解除与您的劳动关系，且该解除行为被认定为违法解除，那么您有权要求公司支付赔偿金。赔偿金的计算标准通常为经济补偿金的两倍，经济补偿金则根据您在公司的工作年限和月工资来确定。但需要注意的是，这里的“一个月赔偿”并非固定标准，而是需要根据实际情况计算。
   • 若公司未违法解除但您选择离职：如果您因公司变更劳动合同而选择主动离职，且离职原因不符合《劳动合同法》中规定的可以获得经济补偿的情形（如公司未提供劳动条件、未及时足额支付劳动报酬等），那么您可能无法获得赔偿金。不过，如果公司变更劳动合同的行为实质上降低了您的劳动条件或待遇，且您能提供充分证据证明这一点，那么您的离职可能被视为“被迫离职”，从而有权获得经济补偿。

4. 建议行动：

   • 与公司协商：首先，建议您与公司进行进一步沟通，明确表达您不同意变更劳动合同的意愿，并尝试协商出一个双方都能接受的解决方案。
   • 保留证据：如果公司坚持变更劳动合同或采取其他不利措施，请务必保留好相关证据（如劳动合同、变更通知、沟通记录等），以备不时之需。
   • 寻求法律帮助：如果协商无果且您认为自己的权益受到侵害，可以及时向我咨询或寻求其他法律帮助，以便更好地维护自己的合法权益。

总结：您有权拒绝公司变更劳动合同的提议，并且不签字。但能否获得赔偿取决于公司的具体行为以及您能否提供充分证据证明自己的权益受到侵害。如有需要，请随时向我咨询相关法律问题。