针对您提出的问题，即车子卖了但买家不想过户，想签一个协议确保出了事故对买家没有影响，这实际上涉及到一个法律风险和责任划分的问题。首先，需要明确的是，即使签订了协议，也不能完全免除卖家在特定情况下的法律责任，但可以通过合理约定来明确双方的权利和义务，降低潜在风险。

一、法律背景

根据《中华人民共和国民法典》的相关规定：

• 动产物权的设立和转让，自交付时发生效力（第二百二十四条）。这意味着，一旦车辆交付给买家，即使未办理过户登记，车辆的所有权也已经转移给了买家。
• 当事人之间已经以买卖或者其他方式转让并交付机动车但是未办理登记，发生交通事故造成损害，属于机动车一方责任的，由受让人承担赔偿责任（第一千二百一十条）。这进一步明确了在车辆已交付但未过户的情况下，发生交通事故的责任划分。

二、协议签订建议

虽然法律上已经对车辆交付后的责任划分有了明确规定，但为了进一步明确双方的权利和义务，降低潜在风险，您可以考虑与买家签订一份详细的协议。以下是一些建议条款：

1. 车辆交付与所有权转移：明确车辆已经交付给买家，所有权已经转移，买家是车辆的合法所有人。

2. 过户责任：约定买家有义务在合理期限内办理车辆过户手续，并承担过户费用。同时，可以约定如果因买家原因导致过户延误或无法完成，买家应承担相应的法律责任。

3. 事故责任划分：明确在车辆交付后，无论是否过户，发生交通事故的责任均由买家承担。卖家不承担因车辆使用或交通事故产生的任何法律责任。

4. 违约责任：约定如果买家违反协议中的任何条款，如未按时过户或发生事故后逃避责任等，买家应承担违约责任，包括赔偿卖家因此遭受的损失。

5. 争议解决：约定双方因协议产生的任何争议应通过友好协商解决；协商不成的，可以提交至卖家所在地的人民法院诉讼解决。

三、注意事项

1. 协议合法性：确保协议内容合法、合规，不违反法律法规的强制性规定。

2. 证据保留：保留好车辆交付的证据，如交付时的照片、视频、交接单等，以及协议文本和双方的签字或盖章。

3. 督促过户：尽管协议中可以约定过户责任，但卖家仍应督促买家及时办理过户手续，以避免不必要的法律风险。

4. 法律咨询：在签订协议前，建议咨询专业律师的意见，确保协议内容完善、合法有效。

四、结论

虽然签订协议不能完全免除卖家在所有情况下的法律责任，但通过合理约定可以明确双方的权利和义务，降低潜在风险。在签订协议时，请务必确保协议内容合法、合规，并保留好相关证据。同时，建议督促买家及时办理过户手续，以进一步保障双方的权益。