结论：员工转正后突然辞职说走就走，用人单位可以依据相关法律法规和劳动合同的约定来处理，包括要求员工承担违约责任、办理离职手续以及处理可能的工作交接和损失赔偿等问题。

详细分析：

1. 员工辞职的权利与义务：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，员工享有辞职的权利，但应当提前通知用人单位。对于试用期内的员工，需提前三日通知；而对于正式员工，则需提前三十日以书面形式通知。这是员工辞职的基本义务，旨在保障用人单位有足够的时间进行人员调整和工作交接。
   • 如果员工未按照法律规定或劳动合同的约定提前通知用人单位而擅自离职，这可能构成违约行为，用人单位有权要求员工承担相应的违约责任。

2. 用人单位的应对措施：

   • 要求员工承担违约责任：如果劳动合同中明确规定了员工未提前通知离职的违约责任，用人单位可以依据合同约定要求员工支付违约金或赔偿损失。但需要注意的是，违约金的数额应当合理，不得过高，且应当与用人单位因员工擅自离职所遭受的实际损失相当。
   • 办理离职手续：尽管员工擅自离职，用人单位仍应按照法律规定和公司内部规章制度为其办理离职手续，包括结算工资、转移社保关系、出具离职证明等。这是用人单位的法定义务，也是保障员工合法权益的重要措施。
   • 处理工作交接和损失赔偿：员工擅自离职可能导致工作交接不畅或给用人单位造成损失。在这种情况下，用人单位可以要求员工配合完成工作交接，并赔偿因擅自离职所造成的实际损失。如果员工拒绝配合或赔偿损失，用人单位可以通过法律途径维护自己的合法权益。

3. 实际操作建议：

   • 完善劳动合同：用人单位在制定劳动合同时，应明确规定员工辞职的通知期限、违约责任以及工作交接等事项，以便在员工擅自离职时有据可依。
   • 加强员工管理：用人单位应加强对员工的管理和培训，提高员工的法律意识和职业素养，减少擅自离职等违约行为的发生。
   • 及时沟通协商：在发现员工有擅自离职的迹象时，用人单位应及时与员工进行沟通协商，了解其离职原因和意愿，并尽量通过协商解决问题，避免矛盾激化。

后续行动建议：

• 如果用人单位遇到员工转正后突然辞职说走就走的情况，首先应保持冷静，按照上述分析采取相应的应对措施。
• 如果与员工协商无果或员工拒绝承担违约责任和赔偿损失，用人单位可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁或向人民法院提起诉讼，通过法律途径维护自己的合法权益。

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