结论：饭店在您提离职一个月后不让走，仅口头表示的情况下，您有权按照法律规定的时间离职，饭店无权阻止。若饭店坚持不让走，您可以采取一系列合法措施来维护自己的权益。

详细分析：

1. 离职的法律规定：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动者提前三十日以书面形式通知用人单位，可以解除劳动合同。这意味着，只要您提前三十天以书面形式（如邮件、短信、书面通知等，虽然口头通知在法律上可能不被视为完全有效的通知方式，但结合您的实际行为和后续证据，可以辅助证明您的离职意愿）向饭店表达了离职的意愿，并且已经等待了三十天，您就有权离职。

2. 饭店不让走的应对措施：

   • 与饭店协商：首先，您可以尝试与饭店进行友好协商，解释您的离职意愿和已经等待的时间，希望饭店能够理解并同意您的离职。
   • 收集证据：如果协商无果，您需要开始收集证据，包括您提前通知离职的证据（如邮件、短信记录、书面通知等）、在饭店工作的证据（如工作证、工资条、考勤记录等）以及饭店不让您走的证据（如录音、录像、证人证言等）。
   • 向劳动监察部门投诉：收集好证据后，您可以向当地的劳动监察部门投诉饭店的行为，要求劳动监察部门介入调查并处理。
   • 申请劳动仲裁：如果劳动监察部门的处理结果不能满足您的需求，或者饭店仍然坚持不让您走，您可以向当地的劳动仲裁委员会申请劳动仲裁，要求裁决您与饭店的劳动关系解除，并可能要求饭店支付相应的经济补偿（如未支付的工资、加班费、经济补偿金等）。

3. 关于口头通知的效力：

   • 虽然口头通知在法律上可能不被视为完全有效的通知方式，但在实际操作中，如果您能够提供其他证据来辅助证明您的离职意愿（如与饭店管理人员的聊天记录、同事的证言等），这些证据可以与您的口头通知相结合，形成完整的证据链，证明您已经按照法律规定提前通知了饭店。

4. 可能的法律后果：

   • 如果饭店坚持不让您走，并且您采取了上述合法措施来维护自己的权益，饭店可能会面临劳动监察部门的处罚、劳动仲裁委员会的裁决以及可能的法律诉讼。同时，您也有权要求饭店支付因阻止您离职而给您造成的损失（如额外的交通费用、住宿费用等）。

建议：

• 在离职前，尽量以书面形式通知饭店，并保留好通知的证据。
• 如果与饭店协商无果，及时收集证据并向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。
• 在整个过程中，保持冷静和理性，避免与饭店发生不必要的冲突和纠纷。

如果您在处理过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。