关于您被厂里口头辞退又被改口说调岗，劳动仲裁是否能赢的问题，这并非一个简单的是非判断，而是需要结合具体情况和证据来综合分析的。以下是我从不同角度为您进行的详细分析：
一、口头辞退与调岗的合法性分析
口头辞退的效力：
- 根据《劳动合同法》的相关规定，用人单位解除劳动合同应当采用书面形式，并说明理由。口头辞退在法律上通常不被视为有效的解除劳动合同方式，除非后续用人单位以书面形式确认或劳动者接受。
- 如果用人单位仅口头辞退您，而未出具书面解除通知，且您未表示接受，那么该口头辞退行为在法律上可能不被认可。
调岗的合法性：
- 调岗属于劳动合同的变更，根据《劳动合同法》的规定，变更劳动合同应当遵循平等自愿、协商一致的原则。
- 如果用人单位未经您同意，单方面改变您的工作岗位，这可能构成违法调岗。但如果您同意调岗，或者调岗具有合理性（如原岗位撤销、您不胜任原岗位等），则可能被视为合法。
二、劳动仲裁的胜诉可能性分析
证据收集是关键：
- 在劳动仲裁中，证据的收集和呈现至关重要。您需要收集能够证明用人单位口头辞退您的证据，如录音、录像、证人证言等。
- 同时，您也需要收集关于调岗的证据，如调岗通知、与用人单位的沟通记录等，以证明调岗是否经过您的同意或是否具有合理性。
仲裁请求的合理性：
- 您的仲裁请求应当合理且具体。例如，如果您主张用人单位违法解除劳动合同，您可以请求支付经济补偿金或赔偿金；如果您主张违法调岗，您可以请求恢复原岗位或支付相应的工资损失。
- 仲裁请求应当基于您收集的证据和法律规定，确保请求的合理性和合法性。
仲裁机构的裁决依据：
- 仲裁机构在裁决时，会综合考虑双方提供的证据、法律规定以及案件的具体情况。
- 如果您能够提供充分的证据证明用人单位存在违法行为，且您的仲裁请求合理合法，那么您有可能赢得劳动仲裁。
三、建议与措施
及时收集证据：
- 尽快收集与口头辞退和调岗相关的证据，包括录音、录像、证人证言、调岗通知等。
- 确保证据的完整性和真实性，以便在劳动仲裁中有效呈现。
与用人单位协商：
- 在提起劳动仲裁前，您可以尝试与用人单位进行协商，寻求和解或达成调解协议。
- 协商过程中，您可以明确表达自己的诉求和理由，并尝试达成双方都能接受的解决方案。
寻求法律援助：
- 如果您对劳动仲裁流程或法律规定不熟悉，可以寻求专业律师的法律援助。
- 律师可以为您提供法律咨询、代理仲裁等服务，帮助您更好地维护自己的合法权益。
最后，需要强调的是，劳动仲裁的胜诉与否取决于多种因素，包括证据的充分性、仲裁请求的合理性以及仲裁机构的裁决依据等。因此，我无法直接给出您是否能赢的明确结论。但如果您能够积极收集证据、合理提出仲裁请求，并在必要时寻求法律援助，那么您有可能赢得劳动仲裁。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。