企业若以口头辞退后又在劳动仲裁时狡辩称是调岗，劳动者可以从以下几个方面进行反驳：
证明口头辞退的事实：
- 收集证据：尽管口头辞退难以直接证明，但劳动者可以尝试收集相关证据，如与上级或人力资源部门的通话录音、聊天记录、短信等，这些证据中可能包含辞退的明确表述或暗示。
- 证人证言：如果有同事在场听到了辞退的对话，或者有其他员工可以证明你被辞退的情况，他们的证言也可以作为证据。
反驳调岗的合理性：
- 调岗通知的真实性：要求企业提供书面的调岗通知，如果企业无法提供，则可以质疑其调岗的真实性。
- 调岗的合理性：即使企业提供了调岗通知，劳动者也可以从调岗的合理性角度进行反驳。例如，调岗后的职位与原职位在工作内容、技能要求、薪资待遇等方面存在显著差异，且这种差异对劳动者不利；或者调岗是出于恶意打压、报复等不正当目的。
- 调岗的程序合法性：根据《劳动合同法》的相关规定，企业调岗应当与劳动者协商一致，并签订书面的变更协议。如果企业未经协商单方面调岗，或者调岗程序不合法，劳动者可以拒绝调岗并主张企业违法解除劳动合同。
利用企业行为的不一致性进行反驳：
- 企业后续行为：如果企业在口头辞退后，立即停止了你的工作权限、收回了工作设备、停止了薪资发放等，这些行为都可以作为企业实际辞退你的证据，与其后来狡辩的调岗说法相矛盾。
- 企业历史行为：如果企业之前有过类似口头辞退后反悔的情况，或者对其他员工也有过类似行为，这些都可以作为反驳企业调岗说法的辅助证据。
主张违法解除劳动合同的赔偿：
- 如果能够证明企业是违法解除劳动合同：根据《劳动合同法》的规定，企业应当支付你违法解除劳动合同的赔偿金，赔偿金的标准为经济补偿金的两倍。经济补偿金根据你在企业的工作年限和月工资水平计算。
- 计算公式：赔偿金 = 经济补偿金 × 2 = （工作年限 × 月工资）× 2。其中，工作年限满一年算一个月，六个月以上不满一年的按一年计算，不满六个月的按半个月计算；月工资是指你在劳动合同解除或者终止前十二个月的平均工资。
在应对此类情况时，劳动者应当注意以下几点：
- 保持冷静，及时收集证据：在遭遇口头辞退时，保持冷静，不要与企业发生直接冲突，同时尽快收集相关证据。
- 咨询专业律师：虽然我在这里提供了一些建议，但每个案件的具体情况都有所不同，因此咨询专业律师是非常重要的。我可以根据你的具体情况，为你提供更详细、更专业的法律建议。
- 及时申请劳动仲裁：如果与企业协商无果，或者企业拒绝承认辞退事实，劳动者应当及时向劳动仲裁机构申请劳动仲裁，维护自己的合法权益。
希望这些建议能对你有所帮助。如果你有任何其他问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。