结论：在饭店吃饭不给钱的行为，既可能属于消费纠纷，也可能构成强拿硬要，具体取决于行为人的主观意图和行为方式。以下是对这两种情况的详细分析：

1. 消费纠纷角度：

   • 定义与性质：消费纠纷通常指的是消费者与商家之间因商品或服务的质量、价格、数量等问题产生的争议。在饭店吃饭不给钱的情况下，如果行为人是因为对菜品质量、价格或服务不满意而拒绝支付全额费用，这更倾向于被视为一种消费纠纷。
   • 处理方式：在这种情况下，商家应首先尝试与消费者进行协商，了解消费者的具体诉求，并寻求双方都能接受的解决方案。如果协商无果，商家可以通过民事诉讼等合法途径来维护自己的权益，要求消费者支付全额费用及可能的违约金。

2. 强拿硬要角度：

   • 定义与性质：强拿硬要则是指行为人以非法占有为目的，通过暴力、威胁或其他手段强行夺取他人财物的行为。在饭店吃饭不给钱的情况下，如果行为人明知自己应支付全额费用，却故意拒绝支付，并强行离开，这种行为就可能构成强拿硬要。
   • 法律依据：根据《中华人民共和国治安管理处罚法》第二十六条的规定，强拿硬要或者任意损毁、占用公私财物的，将面临五日以上十日以下拘留，并可以并处五百元以下罚款；情节较重的，处十日以上十五日以下拘留，可以并处一千元以下罚款。
   • 处理方式：商家在遇到这种情况时，应立即报警，由公安机关依法对行为人进行处罚。如果行为人的行为情节严重，如多次实施此类行为或造成恶劣社会影响，还可能触犯《中华人民共和国刑法》中的寻衅滋事罪，面临更严厉的刑事处罚。

法律建议：

• 对于消费者而言，应秉持诚信原则，按约支付全额餐费。如果对菜品质量、价格或服务有异议，应通过合法途径与商家协商解决，而不是采取拒绝支付的方式。
• 对于商家而言，在遇到消费者拒绝支付全额费用时，应首先尝试与消费者协商解决。如果协商无果，且怀疑消费者存在强拿硬要的行为，应及时报警处理，并保留好相关证据，以便后续通过法律途径维护自己的权益。

总结：在饭店吃饭不给钱的行为，其性质取决于行为人的主观意图和行为方式。如果是因消费纠纷而拒绝支付，应通过协商或民事诉讼解决；如果是故意拒绝支付并强行离开，则可能构成强拿硬要，面临行政甚至刑事处罚。因此，建议消费者和商家都应遵守法律法规，诚信交易，共同维护良好的餐饮消费环境。如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。