关于离职通知书是否一定要用EMS的问题，这并非是一个绝对的硬性要求，但使用EMS确实有其独特的优势和法律上的便利性。

首先，从法律层面来看，《中华人民共和国劳动合同法》第三十七条规定，劳动者提前30日以书面形式通知用人单位，可以解除劳动合同。这里的关键是“书面形式通知”，并未明确规定必须使用EMS。然而，在实际操作中，如何证明你已经履行了通知义务是一个重要问题。

使用EMS的优势在于，它提供了邮寄的底单和详细的邮寄记录，这些都可以作为你已经送达离职通知书的证据。特别是当你在EMS详情单上明确注明所寄文件为“解除合同通知书”或“辞职通知书”时，即使公司拒签，你也可以凭借邮政局的退件凭条来证明你已经履行了通知义务。这在未来可能发生的劳动争议中，将为你提供有力的法律支持。

当然，如果你选择其他方式送达离职通知书，比如直接交给公司负责人或通过电子邮件发送，也是可以的。但你需要确保有足够的证据来证明你已经送达了通知书，比如让公司负责人在通知书上签字确认，或者保存好电子邮件的发送记录和回复。

此外，无论你选择哪种方式送达离职通知书，都需要注意以下几点：

1. 确保通知书的内容明确、具体，包括你的离职意愿、离职日期以及离职原因等。
2. 保留好送达的证据，以备未来可能发生的劳动争议之需。
3. 在离职前按照用人单位的要求进行离职前的工作交接、返还公司所有的财物等，以避免不必要的纠纷。

综上所述，虽然离职通知书并非一定要用EMS送达，但使用EMS确实可以为你提供更强的法律保障和便利性。如果你对其他送达方式有足够的信心和证据支持，也可以选择其他方式。但无论如何，确保你已经履行了通知义务并保留好相关证据是非常重要的。