结论：合伙人开店没有合同，退出时仍可能有一定的法律保障，但具体保障程度和方式会因实际情况而有所不同。以下从不同角度为你详细分析：

1. 基于合伙关系本身的法律保障
   • 根据《中华人民共和国民法典》中关于合伙合同的相关规定，即使没有书面合同，只要双方实际存在合伙行为，比如共同出资、共同经营、共享收益、共担风险等，就视为成立了合伙关系。在这种情况下，合伙人退出时，依然要遵循合伙关系的基本原则来处理相关事宜。
   • 例如，对于合伙期间的财产，应当按照合伙时的约定进行分配；如果没有约定或者约定不明确的，由合伙人协商决定；协商不成的，按照出资比例或者其他方式分配。所以，即使没有书面合同，你也有权参与合伙财产的分配。
2. 关于退伙的程序和责任
   • 退伙程序：虽然没有书面合同，但合伙人可以协商一致确定退伙事宜。如果协商不成，你可以通知其他合伙人自己要退伙。不过，为了减少纠纷，最好以书面形式通知其他合伙人，并保留好通知的证据，比如邮件、短信等。
   • 退伙责任：退伙人对基于其退伙前的原因发生的合伙企业债务，承担无限连带责任。这意味着，即使你退伙了，对于退伙前合伙企业产生的债务，债权人仍然可以要求你承担偿还责任。当然，你在承担责任后，有权向其他合伙人追偿。
3. 证据收集的重要性
   • 由于没有书面合同，在处理退出事宜时，证据就显得尤为重要。你需要收集能够证明你与合伙人之间存在合伙关系的证据，比如出资凭证（银行转账记录、收据等）、经营过程中的相关文件（如采购合同、销售合同、财务报表等）、与合伙人之间的沟通记录（聊天记录、邮件等）等。
   • 这些证据可以帮助你在协商退出或者通过法律途径解决纠纷时，证明自己的权益和应承担的责任。例如，在分配合伙财产时，出资凭证可以证明你的出资额，从而确定你在财产分配中的比例。
4. 可能的解决途径
   • 协商解决：这是最优先推荐的方式。你可以与其他合伙人坐下来，心平气和地协商退伙的具体事宜，包括财产分配、债务承担等。在协商过程中，要充分表达自己的诉求，同时也要考虑其他合伙人的利益，争取达成一个双方都能接受的方案。
   • 调解：如果协商不成，你可以寻求第三方的调解。比如，可以找当地的商会、行业协会或者人民调解委员会等组织进行调解。调解的好处是可以节省时间和成本，而且调解结果具有一定的约束力。
   • 诉讼：如果调解也无法解决问题，你可以向法院提起诉讼。在诉讼过程中，法院会根据你提供的证据和相关法律规定，对合伙关系、退伙事宜等进行审理和判决。不过，诉讼程序相对复杂，耗时较长，成本也较高。

建议：为了避免类似的纠纷再次发生，在今后的合伙经营中，一定要签订书面合伙合同，明确各方的权利和义务，包括出资方式、利润分配、亏损承担、退伙条件等内容。如果你在处理退出事宜过程中遇到任何问题，都可以直接向我咨询。