结论：见习期间和用人单位签订了劳动合同，是否还能享受见习补贴，这主要取决于具体的政策规定以及劳动合同与见习协议之间的具体内容和关系。以下从几个方面进行详细分析：

1. 政策规定：

   • 见习补贴的发放通常与当地的就业政策、见习计划或相关法规有关。不同地区、不同行业的见习补贴政策可能存在差异。
   • 一般来说，见习补贴是针对未就业或新就业的毕业生、失业青年等特定群体，在见习期间提供的一种经济支持。如果见习期间已经与用人单位签订了劳动合同，可能意味着见习者已经正式就业，从而不再符合见习补贴的发放条件。

2. 劳动合同与见习协议的关系：

   • 劳动合同是劳动者与用人单位之间确立劳动关系、明确双方权利和义务的协议。而见习协议则通常是针对见习期间的一种特殊安排，可能涉及见习内容、见习期限、见习补贴等。
   • 如果劳动合同中明确包含了见习期间的相关条款，并且这些条款与见习协议中的内容相冲突或重复，那么可能需要根据劳动合同的约定来确定是否还能享受见习补贴。
   • 如果劳动合同与见习协议是分开的，且劳动合同中并未涉及见习补贴的相关内容，那么见习者可能仍然有权根据见习协议的约定享受见习补贴。但这也需要具体看当地政策以及见习协议的具体内容。

3. 实际操作建议：

   • 查阅政策：首先，建议查阅当地的就业政策、见习计划或相关法规，了解见习补贴的具体发放条件和标准。
   • 咨询相关部门：如果政策规定不够明确或存在疑问，可以咨询当地的就业服务中心、人力资源和社会保障局等相关部门，获取更准确的解答。
   • 与用人单位沟通：同时，也可以与用人单位进行沟通，了解他们对于见习补贴的看法和态度，以及是否愿意在劳动合同中明确相关条款。

可能后果与风险提示：

• 如果见习期间已经签订了劳动合同且不符合见习补贴的发放条件，那么见习者可能无法再享受见习补贴。
• 如果见习者仍然试图获取见习补贴，可能会面临政策违规的风险，甚至可能影响与用人单位的劳动关系。

总结与建议： 见习期间和用人单位签订了劳动合同后是否还能享受见习补贴，并没有一个统一的答案。它取决于具体的政策规定、劳动合同与见习协议之间的关系以及当地的实际操作情况。因此，建议见习者在签订劳动合同前，先了解清楚当地的见习补贴政策，并与用人单位进行充分沟通，以确保自己的权益得到保障。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。