没毕业的在校生见习一般不能签订劳动合同。以下是对此问题的详细分析：
一. 在校生见习的法律地位
学生身份与主要任务：根据《劳动合同法》及相关法律法规，尚未毕业的在校学生，其身份仍为学生，主要任务是完成学业。因此，他们在法律上并不具备完全的劳动者主体资格。
实习与见习的区别：虽然实习和见习在实际中常被混用，但严格来说，实习更多是指在校学生为积累工作经验而进行的实践活动，而见习则可能涉及更广泛的职业体验。不过，在法律上，这两者通常都被视为非正式的劳动关系。
二. 劳动合同签订的条件
主体资格要求：根据《劳动合同法》第二条，劳动合同的签订要求一方是用人单位，另一方是具备劳动权利能力和劳动行为能力的劳动者。由于在校生尚未取得毕业证书，不具备完全的劳动行为能力，因此一般不能签订劳动合同。
实习协议与劳动合同的区别：在校生与用人单位之间通常签订的是实习协议，而非劳动合同。实习协议主要明确双方在实习期间的权利义务，如实习时间、内容、报酬等，它并不属于劳动合同的范畴。
三. 特殊情况下的考虑
虽然一般情况下在校生不能签订劳动合同，但在某些特殊情况下，如学生已完成全部学业、仅等待领取毕业证，且与用人单位之间存在实质性的劳动关系时，也可能被认定为劳动关系。然而，这种情况较为特殊，且需要综合多方面因素进行考量。
四. 建议与结论
签订实习协议：我建议没毕业的在校生在与用人单位进行见习时，应签订实习协议以明确双方的权利义务，保障自身权益。
遵守法律法规：无论是用人单位还是在校生，都应遵守相关的法律法规，确保实习或见习活动的合法性和规范性。
总结：综上所述，没毕业的在校生见习一般不能签订劳动合同，而应签订实习协议。如有特殊情况或疑问，建议及时咨询法律专业人士以获取准确的法律意见。